Oziq-ovqat texnologiyalari

Ishning borishi: 
Teshikkulcha mahsulotlari organoleptik ko`rsatkichlari (rangi, hidi, ta`mi) 
va tashqi ko`rinishlari aniqlandi. 
Ichki qismining holati, nozikligi 3 ta mahsulotni bo`lib aniqlanadi. 
Teshikkulcha mahsulotlari namligi asosan standart usuli bilan aniqlanadi. 
O`rtacha namunadan olingan bir nechta mahsulot turli mahsulot turli qismidan 
halqachalar kesib olinadi, (20gr.) so`ng pichoq bilan maydalanadi. 
Mahsulot namligi СЭШ asbobida asosiy standart usuli bilan 130
0
S 40 min. 
quritib aniqlanadi. 
Mahsulot nordonligini aniqlash uchun 10gr. maydalangan namuna o`lchab 
olinadi va quruq chinni havonchaga solinadi (200ml) 100 ml. xona haroratidagi 
suvdan quyib, bir xil massa hosil bo`lguncha tuyiladi. Usti yopilib, 15 min. 
tindirib qo`yiladi. 25 ml. filtrat olinib, unga 5 tomchi 1% fenolftalein eritmasi 
tomizilib, 0,1n ishqorida to pushti rang hosil bo`lguncha titrlanadi.
Teshikkulcha mahsulotlari bo`kishini aniqlash. 
O`rtacha namunadan 3ta teshikkulcha olinadi,har biridan mahsus 
egovlovchi uskuna yoki pichoq yordamida 2 sm uzunlikda 2 tadan bo`lak kesib 
olinadi. 
Og`irligi ma`lum bo`lgan diametri 90 mm, balandligi 30 mm bo`lgan 2 mm 
teshiklari bo`lgan alyumin idishga namuna joylashtiriladi. Idish suv hammomiga 
5 minutga joylashtiriladi. Vaqt o`tgach idish suvdan olinadi, 2 min. davomida 
suvi sirqitiladi, so`ng o`lchash uchun taroziga qo`yiladi. 
Teshikkulcha mahsulotlari bo`kish koeffitsienti quyidagicha topiladi: 
К = q
2
/q
1
q
2
– namunaning bo`kkandan keyin og`irligi (gr, idish og`irligisiz). 

---

30 
q
1
– namunaning to`kishdan avvalgi og`irligi (gr. idish og`irligisiz). 
Bo`kish koeffitsienti oG`n va I navli teshikkulcha mahsulotlari uchun 2,5 
yuqori un I navli sushkalar uchun 3.