Oziq-ovqat texnologiyalari

Xulosa:
 
 
 
 
 
 
 
 

---

32 
9-LABORATORIYA ISHI

MAVZU:
BARANKA MAHSULOTLARI SIFAT EKSPERTIZASI VA 
TOVARSHUNOSLIGI.
 
Kerakli asboblar va reaktivlar: kolba, 
termometr, 
to`r elak yoki doka, 
stakan, 
distillangan suv, 
fenolftalein, natriy ishqori. 
Nazariy qism 
Non nordonligi unning sifati (yangilik ko`rsatgichi) va texnologik 
jarayoning qanday borganligi haqida hulosa qilish imkonini beradi. Nordonlik 
darajasi nondagi xamirturush va retsepturadagi nordonlik beruvchi moddalari 
mavjudligi va ularning faoliyati bilan bog`langandir. Tayyor mahsulot namunasi 
ikkiga bo`linadi va xamir bo`lagidan 70 gr atrofida kesib olinadi. Non bo`lagi 
tashqi qatlami ostidagi qavatdan, 1,5 sm qoldirilib yumshoq qismi tez 
maydalanadi va aralashtiriladi.
Ishning borishi 
Maydalangan 25 g nonning yumshoq qismi (0,01 aniqlanganda) quruq 
butilkaga yoki 500 ml hajmdagi bankaga solinadi. 250 ml hajmda o`lchami 
kolba xona haroratiga teng bo`lgan suv bilan to`ldiriladi. Olingan suvning 1G`4 
qismi nonli butilkaga quyiladi. Suvga yog`och aralashtirgich yoki uchiga rezinka 
tiqilgan shisha tayoqcha bilan bir xil massa hosil bo`lguncha aralashtiriladi. 
Butilka qopqoq bilan berkitiladi. Aralashtirib ikki minut kuchli silkitiladi 
xona haroratida 10 minutga tinch xolda qoldiriladi. Tindirilgan aralashmaning 
suyuq qismi ehtiyotkorlik bilan to`r elak yoki doka orqali quruq stakanga 
tushiriladi. 
Stakandan pipetka bilan 50 ml eritma olinib har biri 100-150 mm hajmdagi 
ikkita konussimon kolbaga solinadi. 2-3 tomchi fenolftalein tomiziladi. Titrlash 
asbobida0,1 н NaOH (КОН) ишқор билан 1 мин давомида, пушти ранг 
хосил бўлгунча титрланади. Маҳсулот нордонлиги градусда ифодаланади 
ва қуйидаги формуладан топилади: 
Н = 2v
.
k 
Bu erda: v – titrlash uchun sarflangan ishqor miqdori, ml; 
k – tuzatish koeffitsienti. kq1 
Ishning javobi: 
Mahsulot nordonligi formuladan topiladi: 
Xulosa: Nordonlik standarti bilan taqqoslanadi. 

---

33