Oziq-ovqat xomashyosi va tayyor mahsulotlardagi oqsilni aniqlash usullari

Расход 0,1 N раствора NaOH.CM^3	Массовая доля белков в молоке, %	Расход 0,1 N раствора NaOH.CM^3
Массовая доля белков в молоке, %
3,35	3,21	3,60	3,45
3,40	3,25	3,65	3,50
3,45	3,31	3,70	3,55
3,50	3,35	3,75	3,60
3,55	3,40	3,80	3,65

В том случае, когда требуется определить в молоке массовую долю казеина, пользуются измененной методикой. Так, для контроля берут не 20, а 10 см³ молока, добавляют 10-12 капель фенолфталеина и титруют 0,1 N раствором гидроксида натрия до слабо-розовой окраски, но без применения эталона окраски. Затем вносят 2 см³ формалина и титруют раствором щелочи до слабо-розовой окраски, аналогичной окраске пробы после первого титрования. Содержание казеина устанавливают, умножая количество щелочи, пошедшее на титрование пробы после добавления формалина, на коэффициент 1,51 (при подсчете общего количества белков в этом случае используют коэффициент 1,94).
Ошибки анализа и их предупреждение. Неточные результаты анализа могут быть получены по следующим причинам.

• 
  1. Анализу подвергают кислую пробу молока. Точные результаты будут только при анализе свежего (кислотностью не выше 22 °Т) молока.
  
• 
  2. Титрование пробы молока раствором щелочи до добавления формалина и после него ведут до розовой окраски разной интенсивности. Необходимо точно определять конец титрования путем сопоставления окраски раствора с окраской эталона.
  
• 
  3. Используют форматин без предварительной нейтрализации или с низкой концентрацией формальдегида. Требования к качеству формалина см. в приложении 4.
  
• 
  4. Для титрования применяют раствор гидроксида натрия нестандартной концентрации. Приготовление, контроль и правила хранения 0,1 N раствора щелочи даны в приложении 10.
  

Более точно можно определить массовую долю белка данным способом, используя потенциометрический анализатор, позволяющий вести титрование до pH 9.