Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Bu esa quyqaga me’yoriy ishlov berishni ta’minlaydi. Shirdon fermentini qo‘llash quyqadan zardobning tezroq ajralib chiqishi va kislotalilikning oshishiga olib keladi. Pishloqni ishlab chiqarish va uning yetilish jarayonlarini tezlashtiradi. Yetilgan sutning kislotaliligi 20 0T dan oshmasligi kerak. Sutni 72-740S haroratda pasterlash sutning ivishini qiyinlashtiradi. Buni shunday tushunish mumkinki, ivitish jarayonida hosil bo‘ladigan karbonat angidrid gazi ajralib chiqishi natijasida sutdagi kislotalilik kamayadi va kalsiy tuzlari cho‘kmaga tushadi. Shuning uchun pishloq ishlab chiqarishda sutni pasterlashdan so‘ng kalsiy tuzlari solinadi. Ferment tariqasida – shipdon fermenti, pepsin va sut achituvchi bakteriyalar ishlatiladi. Shirdon fermentining aktivligi juda yuqori bo‘ladi. 1 gramm shipdon kukuni bilan 350S haroratda 40 minut davomida 100 kilogramm sutni ivitish mumkin. Shirdon fermentini tayyorlash uchun shipdon kukuni 850S haroratda pasterlanadi, filtrlanadi, 400S gacha sovutiladi va kislotaliligi 45-600T bo‘lgan zardobda eritiladi. Pepsin eritmasini tayyorlash quyidagicha olib boriladi: 4 gramm pepsin kukuni aralashtiriladi va kislotaliligi 150-180 0T bo‘lgan tiniq 100-150 millilitrli zardobda eritiladi. So‘ngra xona haroratida yoki termostatda 30 0S haroratda 6 soat davomida saqlanadi. Pishloq ishlab chiqarishda fermentlardan tashqari, kislota hosil qiluvchi achitqi bakteriyalari ham ishlatiladi. Bularga toza kulturali streptokokk va tayoqchalar kiradi.

• Bu esa quyqaga me’yoriy ishlov berishni ta’minlaydi. Shirdon fermentini qo‘llash quyqadan zardobning tezroq ajralib chiqishi va kislotalilikning oshishiga olib keladi. Pishloqni ishlab chiqarish va uning yetilish jarayonlarini tezlashtiradi. Yetilgan sutning kislotaliligi 20 0T dan oshmasligi kerak. Sutni 72-740S haroratda pasterlash sutning ivishini qiyinlashtiradi. Buni shunday tushunish mumkinki, ivitish jarayonida hosil bo‘ladigan karbonat angidrid gazi ajralib chiqishi natijasida sutdagi kislotalilik kamayadi va kalsiy tuzlari cho‘kmaga tushadi. Shuning uchun pishloq ishlab chiqarishda sutni pasterlashdan so‘ng kalsiy tuzlari solinadi. Ferment tariqasida – shipdon fermenti, pepsin va sut achituvchi bakteriyalar ishlatiladi. Shirdon fermentining aktivligi juda yuqori bo‘ladi. 1 gramm shipdon kukuni bilan 350S haroratda 40 minut davomida 100 kilogramm sutni ivitish mumkin. Shirdon fermentini tayyorlash uchun shipdon kukuni 850S haroratda pasterlanadi, filtrlanadi, 400S gacha sovutiladi va kislotaliligi 45-600T bo‘lgan zardobda eritiladi. Pepsin eritmasini tayyorlash quyidagicha olib boriladi: 4 gramm pepsin kukuni aralashtiriladi va kislotaliligi 150-180 0T bo‘lgan tiniq 100-150 millilitrli zardobda eritiladi. So‘ngra xona haroratida yoki termostatda 30 0S haroratda 6 soat davomida saqlanadi. Pishloq ishlab chiqarishda fermentlardan tashqari, kislota hosil qiluvchi achitqi bakteriyalari ham ishlatiladi. Bularga toza kulturali streptokokk va tayoqchalar kiradi.