Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Streptokokklardan str lactis, str cremoris, str lactis subsp. Diacetilactis va boshqalar foydalaniladi. Ivitishdan oldin sut aralashmasiga bakterial zakvaska, kalsiy xlor eritmasi qo‘shiladi. Bakterial zakvaska va bakterial preparatdan ishlab chiqarish zakvaskasini tayyorlash sxemasi quyida keltirilgan.

Streptokokklardan str lactis, str cremoris, str lactis subsp. Diacetilactis va boshqalar foydalaniladi. Ivitishdan oldin sut aralashmasiga bakterial zakvaska, kalsiy xlor eritmasi qo‘shiladi. Bakterial zakvaska va bakterial preparatdan ishlab chiqarish zakvaskasini tayyorlash sxemasi quyida keltirilgan.

1 – birlamchi zakvaska (tajribali)

2 – ikkilamchi zakvaska (ishlab chiqarish) uchun idish

3 – ishlab chiqarish zakvaskasi uchun zakvasochnik

• 4 – pishloq donalarini ishlab chiqarish uchun apparat Sutni shirdon fermenti yordamida ivitilganda kazeindan hosil bo‘lgan parakazein tezda koagulyatsiyalanadi, natijada sut iviydi. Zardob oqsillari koagulyatsiyalanmaydi va zardobga o‘tadi. Shirdon fermenti ta’sirida sutning ivishi ikki etapda boradi: birinchi etapda kazein parakazeinga aylanadi (fermentativ jarayon boradi), ikkinchi etapda kalsiy ionlari ta’sirida parakazein koagulyatsiyalanadi (kolloid-kimyoviy jarayon boradi). Pishloqning turlari har xil sharoitda ivitiladi. Qattiq shirdonlar 32-35 0S haroratda 30-35 minut, tuzli eritmali pishloqlar, brinza va yumshoq pishloqlar 28-32 0S haroratda 30-90 minut davomida ivitiladi.

Pishloqlarni saqlash quyidagi rejimda amalga oshiriladi: harorat 4-0 ° C va nisbiy havo namligi 85-90% yoki 80-85%. Pishloqlar relslarda saqlanadi yoki relslar yoki sxemasida qopqoqli idishlarga joylashtiriladi. Tarkiblangan stacks orasidagi kengligi 0,8-1,0 m masofada va konteynerning uchlari bilan arakatlar parchasiga yuborilishi kerak. Konteynerda qadoqlangan pishloqlar, 10-15 kundan oshmaydi.

• Pishloqlarni saqlash quyidagi rejimda amalga oshiriladi: harorat 4-0 ° C va nisbiy havo namligi 85-90% yoki 80-85%. Pishloqlar relslarda saqlanadi yoki relslar yoki sxemasida qopqoqli idishlarga joylashtiriladi. Tarkiblangan stacks orasidagi kengligi 0,8-1,0 m masofada va konteynerning uchlari bilan arakatlar parchasiga yuborilishi kerak. Konteynerda qadoqlangan pishloqlar, 10-15 kundan oshmaydi.
• Baliq, dudlangan mevalar, sabzavot, sabzavot va boshqa uyali hidli boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga pishloqli pishloqli ichimliklarga yo’l qo’yilmaydi. Pishloq sifati 30 kun ichida bir martadan kam uchraydi. Ushbu tekshiruvlar natijalariga ko’ra, pulni yanada saqlash imkoniyatiga ko’ra, uning hisobni baholashni kamaytirmasdan amalga oshiriladi.