Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati Pivo zavodida gigiena va sanitariya

Soloding do'koni.

• 
  Soloding do'koni.
  
• 
  oqimi, qulflash qozonlari, solod qutilari va barabanlar 2 soat davomida 2% oqartirish eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi. ohak).
  
• 
  Pivo tayyorlash sexi.
  
• 
  Haftada yoki o'n kunda kamida bir marta amalga oshiriladigan dezinfeksiya pivoxonadan boshlanadi. Barcha kommunikatsiyalar dezinfektsiyalash vositasi bilan to'ldiriladi , wort quvurlari bilan boshlanadi va fermentatsiya sexi, lager yerto'lasi va shisha idishdagi pivo quvurlari bilan tugaydi .
  
• 
  Dezinfektsiyali eritma (odatda antiformin ) quvurlarda kamida 2 soat davomida saqlanadi, keyin shlanglar va kranlar orqali drenajlanadi. Barcha kommunikatsiyalar suv bilan yuviladi va chiqadigan liniyada kuchli bug 'oqimi paydo bo'lguncha - 0,5-1 soat ichida kuydiriladi.Shundan so'ng barcha quvurlar va shlanglar yana sovuq suv bilan yuviladi va dezinfeksiya samaradorligini tekshirish uchun namunalar olinadi. Sutni har bir nasosdan so'ng 15-20 daqiqa davomida barcha suv quvurlarini kuydirib , keyin sovuq suv bilan yuvib tashlash tavsiya etiladi.
  

Fermentatsiya sexi.

• 
  Fermentatsiya sexi.
  
• 
  Metall idishlar (alyuminiydan tashqari) 3% gidroksidi soda yoki antiformin eritmasi bilan ishlov berilishi mumkin . Idishlarning materialidan qat'i nazar, to'rtlamchi ammoniy birikmasi katapin muvaffaqiyatli ishlatilgan .
  
• 
  Sovutgich plitalari va cho'kma idishlari antiformin eritmasi bilan 2-4 soat davomida quyiladi , shundan so'ng ular sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Kauchuk shlanglar bug 'dezinfektsiyalash vaqtida tezda yomonlashadi. Ularni 2 soat davomida antiformin eritmasi , 3-5% sodali suv yoki 0,5-2% kaustik soda eritmasi bilan to'ldirish tavsiya etiladi . Katapinni 1:500 suyultirishda ishlatishingiz mumkin . Sug'orish sovutgichi kuniga bir marta tozalanadi va 30 daqiqa davomida ohak sutining qalin eritmasi bilan yog'lanadi. Yuvish ishchilarining cho'tkalari va poyabzallari 1-2% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiyalanadi.
  
• 
  Xamirturush bo'limining inventarizatsiyasi 1-2 soat davomida antiformin yoki 2% eritma eritmasiga botiriladi oqartiruvchi .