Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati Pivo zavodida gigiena va sanitariya

Fermentatsiya bo'limida wort va yosh pivoning begona mikroorganizmlar bilan ifloslanish manbai ishlab chiqarish xamirturushlari, asbob-uskunalar va jihozlar, shuningdek filtrlash materiallari hisoblanadi. Xamirturush vannalaridan xamirturush har kuni nazorat qilinadi, ularning fiziologik holati va begona mikroflora bilan ifloslanish darajasi aniqlanadi. Kir yuvish uskunalari va jihozlarining sifati yuvish suvini tahlil qilish orqali nazorat qilinadi. Namunalar sovitish uchun uskunalar, fermentatsiya tanklari, aloqa vositalaridan olinadi. Lager bo'limida va idishlarni quyish bo'limida ular idishlardan yuvilgan suvni, vodoroddagi filtr massasining tozaligi va barqarorligini, idishni yuvish sifatini, tayyor mahsulotning ifloslanishini va boshqalarni tahlil qiladilar.

• 
  Fermentatsiya bo'limida wort va yosh pivoning begona mikroorganizmlar bilan ifloslanish manbai ishlab chiqarish xamirturushlari, asbob-uskunalar va jihozlar, shuningdek filtrlash materiallari hisoblanadi. Xamirturush vannalaridan xamirturush har kuni nazorat qilinadi, ularning fiziologik holati va begona mikroflora bilan ifloslanish darajasi aniqlanadi. Kir yuvish uskunalari va jihozlarining sifati yuvish suvini tahlil qilish orqali nazorat qilinadi. Namunalar sovitish uchun uskunalar, fermentatsiya tanklari, aloqa vositalaridan olinadi. Lager bo'limida va idishlarni quyish bo'limida ular idishlardan yuvilgan suvni, vodoroddagi filtr massasining tozaligi va barqarorligini, idishni yuvish sifatini, tayyor mahsulotning ifloslanishini va boshqalarni tahlil qiladilar.
  
• 
  Dezinfektsiyaning samaradorligini baholash uchun uskunadan yuvilgan suv, shuningdek uskunani qayta ishlashdan keyin birinchi wort tekshiriladi.
  
• 
  mahsulot bilan aloqa qiladigan joylarda ichak tayoqchasi guruhining bakteriyalari mavjudligi uchun ishchilarning qo'llarining tozaligini tizimli tekshirishdan iborat .
  

Pivo sanoatida mikroorganizmlarga qarshi kurashish uchun quyidagi sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak:

• 
  Pivo sanoatida mikroorganizmlarga qarshi kurashish uchun quyidagi sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak:
  
• 
  xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilish, qo'llarni sovun va suv bilan yaxshilab yuvish va dezinfektsiyali eritma bilan yuvish;
  
• 
  barcha kommunikatsiyalar, shlanglar, quvurlar va nasoslarni yuvish, kuydirish va dezinfektsiyalash;
  
• 
  shlanglarni tokchalar yoki echkilarga saqlang va ish tugagandan so'ng ularni ustaxonalarning tagida bo'lishiga yo'l qo'ymang;
  
• 
  barcha idishlarni (tovoqlar, tanklar, forfaslar , bochkalar va boshqalar) bo'shatilgandan so'ng darhol yuving, ularda aroq, pivo, xamirturush va boshqalar qoldiqlari bo'lmasligi kerak;
  
• 
  yuvish va qayta ishlash samaradorligini majburiy tekshirish bilan barcha texnologik asbob-uskunalar va jihozlarni yaxshilab yuvish va dezinfeksiya qilish.
  
• 
  Ustaxona binolari va barcha jihozlarning sanitariya holati tayyor mahsulot sifatiga va uning inson salomatligi uchun xavfsizligiga ta'sir qiladi. Ayniqsa, bahor-yoz davrida ustaxonalarda hasharotlar (chivinlar, hamamböcekler) yo'qligini, shuningdek ishlab chiqarish suvining biologik holatini kuzatish kerak. Artezian quduqlari, quduqlar yoki er usti suv omborlaridan foydalanganda suv dezinfektsiyalanadi.
  

http://fayllar.org