Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati Pivo zavodida gigiena va sanitariya

Pivo zavodining fermentatsiya bo'limining sanitariya-gigiyena rejimi

• 
  Pivo zavodining fermentatsiya bo'limining sanitariya-gigiyena rejimi
  
• 
  Sanitariya ko'rsatkichlariga ko'ra, fermentatsiya bo'limi ishlab chiqarishning eng muhim yo'nalishlaridan biridir. Ushbu ustaxona texnologik jarayon davomida xizmatchilar tomonidan shaxsiy gigiena qoidalariga va sanitariya rejimiga rioya qilinishini doimiy nazorat qilishni talab qiladi. Fermentatsiya xonasi quruq bo'lishi kerak; undagi harorat 6-8 ° S darajasida saqlanadi.
  
• 
  Haddan tashqari namlik va yuqori harorat zararli mikroorganizmlarning tez o'sishiga yordam beradi. Fermentatsiya tanklari va tanklarining ichki yuzasi silliq bo'lishi kerak. G'ovakli va qo'pol sirt sanitarizatsiya qilishni qiyinlashtiradi va depressiya va yoriqlarda begona mikroorganizmlarning ko'payishi uchun qulay sharoit yaratadi. Pivo va xamirturushdan ozod qilingandan so'ng, fermentatsiya tanklari mexanik ravishda yuviladi, ichki yuzasi yuviladi va dezinfektsiya qilinadi.
  
• 
  Ko'p miqdorda fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidrid odamlar uchun noqulay sharoitlarni yaratadi. U ventilyatsiya yordamida do'kondan chiqariladi.
  

Pivo ekstrakti.

• 
  Pivo ekstrakti.
  
• 
  Yosh pivo fermentatsiya uchun lager ustaxonasiga o'tkaziladi, u quruq va 3 ° C dan yuqori bo'lmagan doimiy haroratga ega bo'lishi kerak. Yuqori harorat kislota hosil qiluvchi bakteriyalarning rivojlanishini tezlashtiradi. Podvaldagi havo toza bo'lishi kerak. Devor va shiftlar muntazam ravishda yangi o'chirilgan ohak bilan oqlanadi. Zaminlar tozalanadi, cho'tkalar bilan yuviladi va dezinfektsiya qilinadi.
  
• 
  Pivoni filtrlash.
  
• 
  Pivoning shaffofligi va porlashi uchun uni tozalash amalga oshiriladi. Filtrlash jarayonida xamirturush hujayralari va turli suspenziyalar saqlanib qoladi. Pivo filtrlash massasi qatlami yoki maxsus kukunlar - diatomit, diatomli tuproq orqali filtrlanadi. Seperatorlarda pivoni tozalash xamirturush va boshqa mikroorganizmlarni pivodan etarlicha to'liq olib tashlashni ta'minlamaydi.
  
• 
  Pivo ishlab chiqarishning alohida hududlarini dezinfeksiya qilish
  
• 
  Uskunaning ichki yuzasiga dezinfektsiyali eritmalar cho'tkalar yoki purkagichlar va gidravlik panellar bilan qo'llaniladi.
  
• 
  Quvurlar eritma bilan to'ldiriladi va kichik inventar unga botiriladi. Zarur bo'lgan ta'sirdan so'ng, asbob yaxshilab yuviladi, chunki oz miqdordagi dezinfektsiyalovchining kirishi pivoning ta'mi va sifatini buzishi mumkin.