Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati Pivo zavodida gigiena va sanitariya

Pivo tayyorlash uchun arpani sanitariya-gigiyenik saqlash

• 
  Pivo tayyorlash uchun arpani sanitariya-gigiyenik saqlash
  
• 
  Yangi arpa kelishidan oldin, saqlash joylari axlat, chang va eski don qoldiqlaridan yaxshilab tozalanishi kerak. Yog'ochli zaminlar mavjud bo'lsa, er osti ochiladi, tozalanadi va oqartiruvchi, kostik soda yoki boshqa dezinfektsiyalovchi bilan davolanadi .
  
• 
  Uskunalar va omborga tutash hudud don va qoldiqlardan tozalanadi. Uyning tomi, shifti va pollari ta’mirlanib, yoriqlar yopishtirilib, ichki devorlari ohak bilan oqlanadi. Bu chora-tadbirlarning barchasi arpaning o'simlikka zararkunandalar bilan zararlanishini oldini olishga qaratilgan. Sifatsiz donni alohida saqlash kerak.
  
• 
  Ombordagi don qoplari havoga kirish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun joylashtirilgan va devor panellari va pollarni olib tashlash mumkin. Xaltalarning pastki qatori polga emas, balki poldan 25-30 sm balandlikdagi tokchalarga o'raladi.
  
• 
  Arpa namligi 12-15% dan yuqori bo'lmagan siloslarga yuklanadi. Havoni pompalash yoki puflash orqali donni ventilyatsiya qiling. Oyiga kamida bir marta namlik, unib chiqish va don zararkunandalari bilan zararlanish darajasini tekshirish uchun o'rtacha don namunasi olinadi.
  

Solodni pivo tayyorlash uchun tayyorlashning sanitariya-gigiyena rejimi

• 
  Solodni pivo tayyorlash uchun tayyorlashning sanitariya-gigiyena rejimi
  
• 
  Ushbu uchastkada sanitariya tadbirlari asosan don changlari, aralashmalar, zararkunandalar, don va solod mikroorganizmlariga, asbob-uskunalar va inventarlarning ifloslanishiga, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning salomatligini muhofaza qilishga qaratilgan.
  
• 
  Don changida ko'p miqdorda mog'or sporalari mavjud bo'lib, ular unib chiqayotgan donda mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin . Changga qarshi kurashda quyidagi sanitariya talablariga rioya qilish kerak:
  
• 
  Don tozalanadigan xona changni yig'ish uskunasi bilan ta'minlanishi kerak;
  
• 
  DON tozalash mashinalari yaxshi holatda bo'lishi va xonaga don changini kiritmasligi kerak;
  
• 
  don changini devorlardan, jihozlardan va inventarlardan cho'tkalar, nam lattalar yoki changyutgichlar yordamida tozalash kerak.
  
• 
  Solod xonasida donda rivojlanishi mumkin bo'lgan mog'or va bakteriyalar bilan kurashish kerak . Mog'orning rivojlanishi namlik va haroratning oshishi, maydalangan donalarning mavjudligi bilan yaxshilanadi. Mog'orlangan solod jarayonning buzilishiga olib keladi va pivo yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'lishi mumkin. Quruq don tarkibida, arpa maseratsiyasi jarayonida topilgan mikroorganizmlar tez ko'paya boshlaydi. Bunga qarshi kurashish uchun don, shuningdek, binolar va jihozlar dezinfeksiya qilinadi.