Пивоваренное производство

Makkajo'xori, guruch, bug'doy

Makkajo'xori - makkajo'xori uni yoki somon shaklida solodga qo'shimcha sifatida ishlatiladi

Guruch - maydalangan guruchda ozgina yog' va ko'p kraxmal mavjud bo'lib, bu tayyor pivo sifatiga ijobiy ta'sir qiladi (pivoning barqarorligini oshiradi)

bug'doy _ - pivo tayyorlashda solod va solodsiz xom ashyo sifatida foydalanish mumkin . Pivo tayyorlash uchun oqsil miqdori 12-13% bo'lgan bug'doy navlari ishlatiladi. Bunday bug'doydan solod olishda donning yaxshi erishi kuzatiladi, solod tarkibida ekstrakt miqdori yuqori, rangi past bo'ladi.

Pivo ishlab chiqarish

Malt olish
Tuzlanmagan oziq-ovqatlarni
solodsiz mahsulotlarni
Malt va solodsiz mahsulotlarni maydalash
Pivo sharbatini olish
Wort fermentatsiyasi
Filtrlash
Shishaga quyish
MAKKAJO'XORI
TOZALASH
TARTIBLASH
Yuvish va dezinfeksiya qilish
SOAK
UNITLASH
QURITISH MALT
Kurtaklar novdasi
Quruq solod qarishi
TAYYOR MALT
QABUL ETILADI
ARPA
MALT

Maltingning asosiy maqsadi - don tarkibida maksimal miqdorda faol fermentlarning to'planishi, asosan amilolitik , ularning ta'siri ostida donning endospermasining moddalari gidrolizga uchraydi.

Maltingning asosiy maqsadi - don tarkibida maksimal miqdorda faol fermentlarning to'planishi, asosan amilolitik , ularning ta'siri ostida donning endospermasining moddalari gidrolizga uchraydi.

Xira solod
quyuq malt
Harorat
nihol
Davomiyligi
13 dan 18 ⁰S gacha
Niholning birinchi kunida harorat 15 - 17 ºS , keyingi kunlarda esa 22 - 25 ºS gacha bo'lishi kerak .
6-7 kun
8-9 kun

Yangi unib chiqqan soloddan pivo sharbatini tayyorlashda foydalanish mumkin emas, chunki u kimyoviy tarkibi bo'yicha talablarga javob bermaydi va namlik yuqori bo'lganligi sababli beqaror mahsulotdir. Quruq malt - quritgandan keyin olingan o'ziga xos rang va xushbo'y hidga ega bo'lgan doimiy mahsulot: