По производственной практике

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

БУХАРСКИЙ ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Факультет «Химической и пищевой технология»
Кафедра «Пищевая технология»


ОТЧЁТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

на семейном предприятие «Райский сад»

Составил: ст-т группы 107-21 ООН

Ганиев.Д
Руководитель от института: Хужакулова.Н
Руководитель от предприятия: Ахророва.Н

Сроки практики: 09.01.23 – 04.02.23 г.

Дата защиты отчёта: 04.02.23 г.

Оценка: ______________________

Подписи членов комиссии: ________________________

Б У Х А Р А - 2 0 2 3

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В ассортимент хлебобулочных изделий входят различные виды и сорта хлеба, сдобных, бараночных, сухарных изделий, а также национальные и лечебно-диетические изделия. Перечисленные группы изделий включают сотни наименований, отличающихся друг от друга по сорту, рецептуре, форме и т.д. Номенклатура группового ассортимента включает в себя хлеб ржаной из обойной, обдирной и сеяной муки, хлеб пшенично-ржаной и ржано-пшеничный, хлеб пшеничный из муки обойной, I, II и высшего сортов, бараночные и сдобные изделия, сухари, хрустящие хлебцы, пироги, пирожки и пончики. В последние годы ассортимент хлебобулочных изделий значительно изменился. В соответствии с потребительским спросом возросло производство хлеба из сортовой муки, булочных и сдобных изделий и резко снизилась выработка хлеба из обойной муки. Растёт производство хлебобулочных изделий с белковыми добавками (молочная сыворотка, пахта, сухое молоко и др.), увеличивается выпуск булочных изделий массой до 300 г, в том числе массой 50 и 70 г.

Почти весь ассортимент выпускается поштучно, что позволяет осуществлять торговлю хлебом в системе самообслуживания.

1. 
   ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ МАЛОЙ МОЩНОСТИ
   

«РАЙСКИЙ САД»

В целях расширения ассортимента хлебобулочных изделий для полного удовлетворения потребности населения намечены меры по дальнейшему совершенствованию хлебопекарного производства за счёт внедрения современного оборудования и инновационных технологий.

Семейное предприятие «Райский сад» расположена в здании, имеющем форму правильного четырёхугольника, с магазином. Площадь хлебного цеха 144 кв. м (12х12 м) с колоннами 6х6 м.
В пекарне предусмотрены тарный способы хранения сырья.
Просеивание муки производится на установке «Рапид Супер». Для смешивания воды и её дозирования предусмотрена установка «Комбимикс - FB 10». Пекарня оборудована технологическим оборудованием фирмы «Winkler» (Германия): тестомесильные машины со спиралевидным рабочим органом марки W 80 AZ и подкатными дежами вместимостью 300 л ва 150 л, тестоформующая машина марки «Мажор» , тестоделители марок «Регент 3» и «Пони СР», закаточно-формующая машина марки «Комби Фикс 500», закаточная машина для формования изделий типа французского багета марки «Соло-310».
Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий производится в печах «Komet-1.10» фирмы «Winkler» на листах или в специальных формах.
Режим работы семейного предприятие «Райский сад»: работает с 08:00 до 18:00.
Сведения о выпускаемом ассортименте хлебобулочных изделий в семейном предприятие «Райский сад» приведены в табл.1.