Пособие Техн бав в печать doc

10. Получение белковых веществ из некоторых видов
нетрадиционного сырья 
В качестве нетрадиционного сырья для получения белковых веществ 
используют спирулину, фукус пузырчатый, амарант. 
Спирулина содержит ряд ценных для человека компонентов и входит в 
состав различных БАВ. Она улучшает обменные процессы, способствует насы-
щению организма редкими макро- и микроэлементами, а также полиненасы-
щенными жирными кислотами. Содержит ряд ценных пищевых волокон, кото-
рые в сочетании с белковыми компонентами способны регулировать уровень 
содержания сахара в крови; благоприятно воздействует на кожу, способствует 
восстановлению микрофлоры кишечника. 
Состав амаранта весьма специфичен: 
– проламины – до 1,5%; 
– альбумины 2–4%; 
– глобулины 6–8%. 
Усредненный аминокислотный состав амаранта приведен в табл. 10.1. 
Таблица 10.1 
Аминокислотный состав белков амаранта 
 
Аминокислоты 
Содержание аминокислот, мас.% 
Изолейцин 
3,2–4,5 
Лейцин 
4,8–5,2 
Лизин 
4,3–6,5 
Цистеин + метионин 
– 
Фенилаланин + тирозин 
4,5–6,6 
Треонин 
2,2–4,5 
Триптофан 
0,5–1,8 
Валин 
3,0–4,6 

---

59
Фукус пузырчатый содержит минеральные вещества, большое количество 
йода и полифенолы в усвояемой для организма форме. Он ускоряет обмен 
веществ, улучшает состояние лимфы крови и способствует выведению 
токсинов, препятствует всасыванию жиров, служит источником минералов и 
йода. 
Метод противоточной экстракции
Данный метод является одним из наиболее эффективных в получении 
белковых веществ из нетрадиционного сырья. Технологические операции, 
согласно этому методу, указаны на рис. 10.1.
Исходное сырье (40 г измельченной травы) замачивают в воде (массовое 
соотношение 1:1) при комнатной температуре 20°C в течение 1–2 ч, затем смесь 
фильтруют и сушат. Высушенную фитомассу направляют в кавитационный 
экстрактор и проводят процесс непрерывной противоточной экстракции вод-
ным раствором NаОН при рН=8,5–10,0 и температуре 35–40°C; продолжитель-
ность экстракции составляет 20–40 мин. Затем осуществляют фильтрацию и 
осаждение целевого продукта в присутствии уксусной кислоты при рН в 
области 3,9–4,5. После осаждения целевой продукт центрифугируют и сушат 
при комнатной температуре. Для увеличения выхода продукта проводят непре-
рывную противоточную экстракцию. 
 
Рис. 10.1. Технологические операции получения белковых веществ 
по методу противоточной экстракции 
Высушенная фитомасса 
амаранта