Пособие Техн бав в печать doc

Жидкий концентрат белка 
Экстрагент 
Сбор в осадительную емкость 
Экстракция; рН=8,5–10,0,
t = 43–45°C, τ = 20–40 мин 
Распыление, сушка 
Осаждение в центрифуге 
Фильтрация 
Осаждение; рН = 3,9–4,5
Выпаривание 
СН
3
СООН 
Сухой концентрат белка 
NаОН 

---

60
Разделение белков на фракции осуществляют следующим образом. Сырь-
ем является сухая молотая травяная мука амаранта. Травяной жом после 
обработки NаОН (процесс экстракции альбуминов), отделения жидкой фазы и 
промывки направляют на стадию экстракции глобулинов. Технология экстрак-
ции аналогична вышеприведенной. Жом после экстракции глобулинов направ-
ляют на экстракцию глютелинов и проламинов. Максимальное количество гло-
булинов и глютелинов удается получить при введении в раствор фермента 
целловридина. Добавление соляной кислоты до рН = 3,8 при ферментативной 
экстракции альбуминов приводит к увеличению выхода фракции глютелинов 
на 35%. Максимальное извлечение белка достигается при последовательной его 
обработке раствором целловридина Г20Х и раствором соляной кислоты при
рН = 3,8, а затем 0,1 М раствором гидроксида натрия. 
Особенности технологии: 
– применение установок кавитационного типа позволяет сократить в 10 
раз продолжительность экстрагирования; 
– целесообразно применять ультрафильтрационные установки, включаю-
щие сменные мембранные блоки с различными размерами пор; 
– выполняется разделение твердой и жидкой фаз после осаждения белка 
центрифугированием. 
В результате получают продукт, который можно использовать в качестве 
кормовой добавки или как отдельное биологически активное вещество. Уста-
новлено, что экстракт обладает высокой биологической ценностью и усвояе-
мостью (переваривается до 97%).