Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
Полисахариды (пектины, целлюлоза, лигнин)
7,0
35-45
Зола
1,5
1,0-3,5
Дубильные
вещества
-
5-7
Вода
17 / 32
Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
До 50
9-20
Виноградные семена как масличное сырье характеризуются следующими
особенностями: высокой кислотностью масла, что
объясняется ферментативными
процессами при переработке ягод винограда и при последующем хранении выжимок и
семян, большой засоренностью минеральными примесями, высоким содержанием
семенной оболочки (до 70...75 % массы семян), обладающей большой механической
прочностью. Длина семян 4,5...7,0 мм, ширина 3,0...5,0, толщина 2,0...3,5 мм. Абсолютная
масса семян 20...21 г, насыпная плотность 500...520 кг/м3.
Обезжиренные семена используют преимущественно в
качестве удобрения и для
получения активного угля.
Жирнокислотный состав триацилглицеролов (% от суммы): С14-0-1,6 - 1,7; С16-0-5,0 -
13,1; C18:0-3,8 - 10,0; С18:1-12,3 - 24,3; C18:2 -55,5 - 70,6; С,18:3-0,6 - 0,8.
Для получения масла высокого качества, пригодного для фармакопейных и пищевых
целей, к сырьевому источнику предъявляются следующие требования:
- внешний вид – поверхность семян чистая, без посторонних примесей и без следов
плесени;
- цвет –
темно-красный или коричневый, характерный для каждого сорта винограда;
- запах – естественный виноградных семян, без посторонних оттенков запаха;
18 / 32
