Пояснительная записка включает в себя следующие разделы: введение, современное

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
- наличие примесей, %, не более 2;
- массовая доля масла, %, не менее 11 − 16;
- массовая доля влаги, %, не более 6 − 7;
- кислотное число масла в семенах, мг КОН/г, не более 3,5 − 5.
4.2. Характеристика готового продукта.
Виноградное масло, масло, извлекаемое из свежих виноградных семян несброженной
выжимки; представляет собой комплекс липидов и жирных кислот.
Масло виноградное, используется, как пищевое и широко распространено в
средиземноморских странах, его используют с античных времен. Благодаря высокому
содержанию полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой, по пищевой
ценности это масло не уступает подсолнечному, соевому, кукурузному. Оно имеет
зеленоватый цвет, так как содержит хлорофилл, способствующий снижению
холестерина в организме. Как и во всех растительных маслах, в масле виноградном
содержатся витамин Е и, кроме того, процианидин и биофлавоноиды, обладающие
анти-оксидантными свойствами. Масло используют как для приготовления салатов, так и
для термической обработки.
Высокая биологическая ценность виноградного масла определяется комплексом
биологически активных веществ, среди которых важнейшими являются биофлавоноиды,
группа витаминов. Кроме того, в состав данного ценного сырьевого источника входят
жирные кислоты, цитокинины, ауксины и рутины.
19 / 32

---

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
Виноградное масло в основном применяется для технических целей в лакокрасочной и
химической промышленности. Научно-практические исследования зарубежных и
российских ученых, проведенные в настоящее время, расширяют возможности
использования виноградного масла в качестве полноценного компонента в пищевых и
диабетических продуктах, а также его применении в медицине и косметической
промышленности.
Виноградное масло имеет светло-желтоватую окраску с зеленым отливом, вкус
приятный, свойственный растительным маслам, без посторонних привкусов.
Относительная плотность (г/см3) 0,920 - 0,956, точка застывания – 13 - 17 °С, число
омыления 178 - 190, йодное число 94 - 143; кислотное число нелетучих жирных кислот
(мг КОН/г) 92 - 98 и летучих - 0,46 - 0,50, ацетильное число 2,7 - 21,5, показатель
преломления при 20°С 1,470 – 1,480.
Химический состав:
(основные компоненты)
- микро - и макроэлементы;
- протеин;
- витамины Е, А, В, С и РР;
- натуральный хлорофилл;
- антиоксиданты (процианиды).
20 / 32

---