Пояснительная записка включает в себя следующие разделы: введение, современное

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
Виноградные семена содержатся в выжимках - отходах винодельческих и
сокоэкстракционных производств, перерабатывающих ягоды многолетнего растения -
винограда (Vitis).
Средний состав виноградной ягоды (%): кожица - 6,5...10,5; мякоть – 87-91; семена -
2...5. Выжимки состоят из 25 % семян, 50 % ягодной кожуры и 25 % стеблей кисти
(гребней). Выход выжимок 20...23 % от массы перерабатываемого винограда.
Выжимки плохо сохраняются, при хранении резко снижается масличность семян,
ухудшается качество масла из-за развития в нем гидролитических и окислительных
процессов. Вследствие этого рекомендуется перерабатывать выжимки сразу после их
получения.
Виноградное масло, полученное из выжимок, отличается повышенной кислотностью,
высоким содержанием неомыляемых липидов и очень темной окраской. Его используют
только для технических целей.
Масло более высокого качества, пригодное для пищевых целей, получают при
переработке виноградных семян, которые выделяют из выжимок непосредственно на
винодельческих заводах.
До недавнего времени виноградное масло применялось в основном для технических
целей в лакокрасочной и химической промышленности. Однако все чаще появляются
сведения о виноградном масле как о полноценном пищевом и диетическом продукте, а
также о его применении в медицине и парфюмерно-косметической промышленности.
Сейчас масло из виноградных косточек извлекают двумя способами: холодным
прессованием и химическим экстрагированием (получением вытяжки) виноградных
зернышек. При химической обработке теряется немало витаминов и полезных веществ,
которыми так богато виноградное масло. Полученное прессованием масло содержит
активный антиоксидант и обладает высокой биологической активностью.
10 / 32

---