Пояснительная записка включает в себя следующие разделы: введение, современное

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
медленно фильтруется.
Осыпь с прессов, гущу с механических гущеловушек и фильтр-прессовый осадок
направляют в верхний чан жаровни для повторной переработки в смеси со свежей
мезгой.
Жмых, содержащий до 14 - 15% протеинов, пригоден для кормовых целей и может быть
использован для изготовления активированного угля или же в качестве удобрения.
4. Технологическая часть
4.1 Характеристика сырья.
Виноград культурный - многолетнее лианоподобное растение, плоды - зеленые или
темно-красные ягоды, собранные в гроздья. Ягода состоит из кожицы, сочной мякоти и
косточек. В косточках найдено до 20% жирного масла, на качество которого влияют
сорт и место произрастания винограда. Содержание масла в косточках винограда
красных сортов выше, чем белых; в спелом винограде из южных регионов масла больше,
чем в семенах от старых кустов и из северных областей. В Украине промышленное
виноградарство сосредоточено в Крыму, Одесской, Николаевской, Херсонской областях
и в Закарпатье.
Виноградные семена содержатся в выжимках - отходах винодельческих и
сокоэкстракционных производств, перерабатывающих ягоды многолетнего растения -
винограда (Vitis).
Средний состав виноградной ягоды (%): кожица - 6,5 - 10,5; мякоть – 87 - 91; семена – 2 -
5. Выжимки состоят из 25 % семян, 50 % ягодной кожуры и 25 % стеблей кисти
(гребней). Выход выжимок 20 - 23 % от массы перерабатываемого винограда.
14 / 32

---

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
Выжимки плохо сохраняются, при хранении резко снижается масличность семян,
ухудшается качество масла из-за развития в нем гидролитических и окислительных
процессов. Вследствие этого рекомендуется перерабатывать выжимки сразу после их
получения.
Виноградное масло получают как из выжимок, так и из выделенных из них семян
(рисунок 4.1.).
Рисунок 4.1. Виноградные семена
Масло более высокого качества, пригодное для пищевых целей, получают при
переработке виноградных семян, которые выделяют из выжимок непосредственно на
винодельческих заводах. Выжимки с этой целью подвергают немедленной от­мывке от
экстрактивных веществ, сушат до влажности 11...12%, подвергают грубому растиранию
для отделения сухой оболочки виноградных ягод, затем отделяют очищенные семена.
Очищенные виноградные семена периодически поступают на маслозаводы для
выработки из них масла.
15 / 32

---