Пояснительная записка включает в себя следующие разделы: введение, современное

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
приема: сначала на дисковых дробилках или рифленых вальцах, а затем на гладких
пятивальцовых станках.
Для грубого измельчения рекомендуются парные рифленые вальцы с глубиной рифлей
на валках 1,5 м: при влажности косточек в пределах 9 - 10% получается мелкая крупка -
смесь частичек лузги и ядра, которая затем легко захватывается гладкими валками
пятивальцовых станков, куда направляют крупку для окончательного измельчения через
четыре прохода. Помол с пятивальцовых станков должен содержать не менее 90 - 95%
фракции, проходящей через одномиллиметровое сито.
Специфика подготовки мятки виноградных косточек к прессованию заключается в
высокой степени увлажнения (до 16%), что обусловливается исключительно большой
лузжистостью мятки.
Технология извлечения масла механическим способом. Для полуения масла
механическим способом с применением давления можно использовать гидравлические и
шнековые прессы. Гидравлические прессы раньше имели широкое распространение, но
из-за конструкционных недостатков в настоящее время полностью стеснены шнековыми
прессами.
Шнековые прессы можно классифицировать по технологическому назначению на две
группы:
- для предварительного съема масла (форпрессы);
- для окончательного съема масла (экспеллеры).
Для производства масла из виноградных косточек применяются экспеллеры.
Экспеллер характеризуется меньшим диаметром зеерного цилиндра и шнекового вала
12 / 32

---

Курсовой проект Технологии переработки виноградных косточек - Учеба – Шпаргалки, тесты с ответами, дипломная работа, курсовая, рабочие программы, лекции, методички, учебники
(130...155 мм), сниженной частотой вращения шнекового вала (4,5...5,5 мин-1).
Физическая сущность процесса прессования мезги в шнековых прессах состоит в
следующем. Приготовленная для прессования мезга представляет собой сыпучий
пористый материал с пластичными свойствами. Под действием давления от сжатой
мезги отделяется жидкая часть - масло, а твердые частицы спрессовываются в брикет -
жмых. При сжатии мезги происходит уменьшения промежутков между частицами, что
приводит к выделению масла. При значительном уплотнении самих частиц отжимается
основное количество масла.
Основное количество масла (до 96 % от извлекаемого в прессе отжимается в первой
половине пресса, в зоне первой и второй тупеней давления. При прессовании мезги
происходит дополнительное вскрытие клеток (10...15%).
Сочетание пластических и упругих свойств мезги, которые приобретает она при
жарении, является одним из основных факторов, определяющих величину развиваемого
в прессе давления, что обусловливает и глубину отжима масла. Кроме того, глубина
отжима зависит от характера нарастания давления и времени пребывания мезги под
давлением.
Оптимальная пластичность мезги для предварительного или окончательного
прессования достигается определенными режимами влаготепловой обработки.
Отклонение от установленных режимов влечет за собой изменение оптимального
сочетания влажности и температуры мезги, что приводит к нарушению процесса
прессования. Мезга влажностью выше оптимальной имеет повышенную пластичность,
при ее прессовании жмых не формируется, выходит в виде бесформенной пластинчатой
массы. Сток масла смещается в сторону поступления материала. Через зеерные щели
выходит значительное количество мезги. Резко снижается нагрузка на
электродвигатель пресса.
Прессовое виноградное масло содержит большое количество взвешенных частиц, в том
числе и минеральных. Очистку масла от механических примесей осуществляют в
механических гущеловушках, где из масла удаляются наиболее крупные частички, а
затем в обычных фильтр-прессах для удаления мелкодисперги-рованнььх частиц.
Масло, подаваемое на фильтрацию, должно иметь температуру 50 - 60 С°, так как при
комнатной температуре виноградное масло обладает высокой вязкостью и очень
13 / 32

---