Практикум по органической химии: учебное пособие

25.13 Опыт 13. Кислотный гидролиз крахмала 
Реактивы и материалы: крахмальный клейстер, 2 %-ный раствор; серная ки-
слота, 2 моль/л раствор; раствор иода в КJ 0,1 моль/л; едкий натр, 2 моль/л рас-
твор; реактив Фелинга; лакмусовая бумага красная; водяная баня – 1 шт.; пипетка с 
капиллярным отверстием – 1 шт. 
В 7 пробирок помещают по 3-капли очень разбавленной, почти бесцветной 
йодной воды. 
В фарфоровую чашку наливают 10 мл крахмального клейстер, добавляют
5мл раствора серной кислоты и перемешивают содержимое стеклянной палочкой. 
Ставят чашку с раствором на асбестированную сетку и нагревают на маленьком 
пламени. Через каждые 30 с отбирают пипеткой с капиллярным отверстием
1 каплю раствора и переносят в очередную пробирку с йодной водой. После-
довательные пробы обнаруживают постепенное изменение окраски при реакции с 
йодом. 
Проба Окраска 
Первая…………….. Синяя 
Вторая…………….. Сине-фиолетовая 
Третья............. …. Красно-фиолетовая. 
Четвертая………… Красновато-оранжевая 
Пятая …................... Оранжевая 
Шестая ........... …... Оранжево-желтая 
Седьмая……………Светло-желтая (цвет иодной воды) 
Раствор охлаждают, нейтрализуют раствором щелочи по красной лакмусо-
вой бумажке до сильнощелочной реакции, добавляют каплю реактива Фелинга и 
нагревают. Появление оранжевого окрашивания доказывает, что конечным про-
дуктом гидролиза, является глюкоза. 

---

152 
Химизм процесса: 
(С
6
Н
10
О
5
)х
+ х Н
2
О → х С
6
Н
12
О
6 
При нагревании с разбавленными минеральными кислотами, а также под 
влиянием энзимов крахмал подвергается гидролизу. Гидролиз крахмала происхо-
дит ступенчато с образованием все более простых углеводов. Схема постепенного 
гидролиза крахмала такова:
(С
6
Н
10
О
5
)х → (С
6
Н
10
О
5
)у → (С
6
Н
10
О
5
)z → С
12
Н
22
О
11 
→ С
6
Н
12
О
6
крахмал
растворимый декстрины мальтоза глюкоза 
крахмал 
Первый продукт гидролиза - растворимый крахмал - не образует клейстера с 
иодом дает синее окрашивание. При дальнейшем гидролизе образуются декст-
рины - более простые полисахариды, дающие с иодом окраску от сине-фиолетовой 
до оранжевой. Мальтоза, а затем глюкоза не изменяют обычную окраску иода.