Provincia: Ávila Enclave: Madrigal de las Altas Torres (0609) Fecha
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I2: Longaniza y chorizo. I1: Bueno, hay quien lo hace todo igual, pero, vamos, las faldas son pa chorizos, y luego los jamones y los lanteros y todo eso es para longaniza.
¿ Y cuándo se comen los chorizos? I1: En el momento que est án secos, hija, nos los comemos [RISAS]
Luego las costillas y
se echa en adobo. I1: Eso ya en la olla se va comiendo pues despacio. E: Y pero comen | los comen fritos los comen... ¿ Cómo comen los chorizos? ¿ Fritos?
I1: Según, cocido, crudo [HS: I2 Cuando est á duro est á buenísimo ].
Depende... si est á duro y est á bueno así, y si no, pues cocidos bien con judías, bien con cocido, cosa así. E: ¿ Y la longaniza en cambio? I1: La longaniza, pues pa los bocadillos, pa los hombres y pa cenar con un huevo, cualquier cosa de esas, se va gastando las cosas. Todo eso, las costillas y el lomo todo eso. I2: Eso se echa en adobo. E: ¿ Las costillas las preparan de una manera especial? I2: Exsactament e. I1: Se echa en adobo, y el lomo t ambién. E: Y el adobo, ¿ cómo es el adobo? I1: Pues con sal, orégano y ajo. Y se tiene [HS: I2 Y agua
] Y agua, claro. Y se tiene pues venticuatro horas o cuarenta y ocho horas, según le hagas de fuerte.
I2: Claro. E: ¿ El qué? I1: El adobo, el adobo. El adobo para echar [HS: I2 Cada cubo de agua ] Ahora
| antes se echaba a bulto, pero ahora se echa un cubo de agua, un cubo | un kilo de sal. I2: Y se tiene cuarent a y ocho horas o vent icuatro horas. Madrigal de las Altas Torres, Ávila (COSER-0609-01) 10
I1: Depende, si lo haces más fuerte o lo haces más flojo. I2: Luego se conserva pues a la lumbre, la lumbre. E: Y luego cuando saca, el, el... I1: El adobo del agua se deja escurrir una noche, luego ya se cuelga, que se seque. Cuando est á oreao para frito, se fríe y a las potas t ambién.
¿ En aceit e o en manteca? I1: No, no, en aceite, en aceite. E: Y antiguamente, ¿ era en manteca? I1: Echaban envuelto yo creo aceit e [HS: I2 En masa ] Y manteca. Lo echaban más envuelto.
¿ Cómo, cómo obtenían la manteca? ¿ Cómo se obtiene la manteca? I1: La manteca, del cerdo. E: ¿ Cómo la obtienen? I1: Pues se hace cachos, y se hace en una sart én también a la lumbre, y cuando ya est á hecho pues se echa en botellas o en latas.
Pero
¿ cómo que se hace? Yo no entiendo esto. I1: Mire.
I2: Se pone la lumbre. I1: Se pone la lumbre... I2: Y se corta a cacho. E: Una a la vez. I2: A ver.
I1: Anda
.
Tú, Eusebia, que sabes más.
Se part e la manteca en cachos. O sea que las mantecas las sacan enteras ¿ no? Entonces las hacemos cachos y las echamos en una | en la sart én echas una cazuelita de agua. Yo, vamos hago eso. I2: Sí, sí es así.
A mí mi madre me ha eseñao así.
Sí, sí es así.
Yo echo una cazuelita de agua y se echa la manteca y se mete en la lumbre, se va haciendo despacio, y cuando ya est á hecho, pues se echa un | antes lo echaban en latas, yo ahora lo echo a bot ellas.
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E: ¿ Y cómo se sabe que...? I2: ¿ Que cómo se sabe cuándo est á hecho? Pues cuando se ha consumido la manteca, que se queda el chicharrón, ent onces ya se ve que est á hecha la manteca. E: Y entonces, ¿ qué hace con, con la mant eca? I1: Pues se echa | yo lo echo en una lat a, luego ya lo echo en botellas, y luego pues para gast arlo.
¿ Y cuándo gasta la manteca? I1: Pues hay veces que se gasta pa hacer pastas, pa hacer gallet as o bollos, o pa guisar, depende.
¿ A qué cosas se echa mant eca aquí? I1: ¿ Aquí? Pues puedes hacer bollos, puedes hacer galletas, pastas, puedes hacer muchas cosa de la manteca. I2: Con los chicharrones, tortas de chicharrones. I1: Sí, con los chicharrones las tortas. E: ¿ Y siguen utilizando todavía la manteca? Porque hay muchos sitios que tiran. I1: Yo las voy a decir que se utiliza ya poco la manteca ¿ eh?
E: ¿ Por qué? I2: Porque es muy obesa. La grasa molesta. A ver. I1: Yo ahora mismo tengo ahí cinco botellas, me parece, todavía. [HS: E
¿ Y qué va a hacer? ] Del año pasado. Pues no lo sé. Antes también hacíamos jabón
Jabón
].
E: ¿ Jabón? I1: Jabón se hacía. Como ahora ya las lavadoras esas el jabón no se utiliza, pues, pues no sé qué haremos, si haremos pastas o galletas o algo, no sé, porque tampoco lo podemos hacer, porque engordamos mucho. E: ¿ Y qué pasa | y los jamones cómo, cómo...? I1: Yo no dejo jamones, yo lo hago todo longaniza. I2: Bueno, pues los jamones se conservan pues [HS: I1 Bueno, los jamones se conservan pues igual
igual
. [HS: I1 Se echan en la sal ] se echan en la sal .
A ver usted ¿ cómo lo de los jamones? I2: Los jamones cuando ya se destaza el cerdo, pues se saca el jamón, se Madrigal de las Altas Torres, Ávila (COSER-0609-01) 12
echa en sal ventiun días, al ventiún | a los ventiún días... E: Y,
¿ antes de echar el jamón en sal no tienen [HS: I1 Hay que pisarle, hay que pisarle
necesidad de...? I2: No, yo le, le echo la sal en el jamón y a los ventiún días... E: ¿ Cómo ha dicho, qué? I2: Se coge el jamón y se echa en sal, bastante, o sea una buena capa de sal ¿ no? A los ventiún días se saca, se pisa y se quita la sangre que... E: ¿ Cómo que se pisa? I2: Se pisa para sacar un poquito de sangre [HS: I1 Se pone una cosa ]. Que
siempre queda un cachito de sangre, se pone una servilleta hast a que sale en la servilleta la sangre, y luego ya se cuelga y hasta que se conserva. E: ¿ Y ustedes no le quitan el | al jamón el hueso que tiene? I1: No, el hueso nada... I2: El hueso lo queda, como el jamón queda en redondo. I1: El matachín si quita un hueso [HS: I2 Bueno un cachito, lo que sobresale, pero lo demás queda en redondo y así queda
.
E: Es que hay en muchos sitios, que limpian un hueso que tiene el jamón, porque dicen | y le echan, echan en ese hueso un | algo especial porque si no...
I1: Un líquido .
Porque si no dicen que se estropea el jamón.
Yo nunca lo he hecho así, siempre, siempre el hueso que t e quita el, el que lo mata, pero es un cachito de nada, ¿ no? Que luego queda eso. Queda en redondo, yo siempre le hemos pisao, hemos sacao la sangre, le hemos colgao allí a la lumbre, que es donde mejor se conservan, claro. I1: A la lumbre.
A la la lumbre, y entonces pues ya esta, y hasta que se come el jamón.
Y cuando consumen la carne, ¿ qué hacen con, con ese hueso de caña, lo...? I2: Ah, sí claro, eso t ambién se echa en adobo con, se echa en adobo con el lomo y la costilla, y luego ya pues se
No, que dice el hueso del jamón, ¿ no?
]. No, no el hueso del espinazo. E: Eso, eso. I1: Ah, los huesos se echan en agua. Madrigal de las Altas Torres, Ávila (COSER-0609-01) 13
I2: Se echan en el adobo con las, costillas y el lomo y luego ya se conservan, pues se ponen en, también así en la cocina a la lumbre, la que quiera meterlo en el frigorífico pa que est é fresco [V-Sml ] pues se mete en el frigorífico y eso pues luego con patat as o con, así, por ejemplo, cuando los cocidos, se cuece aparte, y luego se come, pues est á bueno, claro. Cada uno... Eso es como se come así el, el espinazo, claro.
Y todos los huesos .
Claro, todos los huesos que se sacan del cerdo, y se comen, pues así la que lo quiere conservar en fresco, fresco, la que lo quiera conservar a la lumbre, y luego lo va gastando, pues gastando, así se conserva.
Y aparte de cerdos, ¿ tienen otros animales? ¿ Gallinas, conejos? I2: Bueno, yo, los conejos se me est án muriendo, es una lástima. [RISAS] Sí.
Sí, sí, pues no sé, les ha entrao como una... I1: ¿ Será la galasia? I2: Como una galasia o algo. Yo no sé por qué se ponen con los ojos así un poco, no se
Será la galasia ] No se ponen muy feos, nada más que se ponen, se mueren y a mí se me est án muriendo yo.
¿ Dónde tiene usted los conejos? I2: Pues en, en cosas [HS: I1 Consejeras ] Conejeras con alambres, con … Pa
que les entre el sol y allí se est á bien. E: ¿ Qué comen? I2: Pues yerba cuando la hay, claro, cuando no pues pienso compuesto, o, o cebada.
Y los conejos, ¿ para qué tiene los conejos? I1: Para comerlos, hija . [RISAS]
Para su consumo o...
Claro. Bueno, hombre . Por | yo, cuando los he tenido cantidad he vendido. E: Sí, sí.
Pero ahora de momento, pues eso, pero he vendido bastant e, claro.
Y de dinero qué t al, ¿ dan mucho dinero? I2: No, no, dan. No dan nada, porque no se puede vender a, como... Lo único que puedes sacar es si vendes alguno es el pienso que compres la cebada libre, lo demás... Bueno los que comemos nosotros, yo los he sacao libres, claro, es lo único que se ha sacao, pero como ganancia nada.
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I1: Bueno, quien se dedique a eso solo. I2: Pero tienen que ser una granja .
Esacto.
Porque es que estos conejos, los nuestros, por ejemplo, hasta los tres meses no es el conejo pa mat arle que es el bueno, en las granjas al mes o mes y medio [HS: I1 Los mat an ] los matan, porque les meten el pienso compuesto, las inyectan o como sea, estos no, estos un conejo que es verdadero, pero hasta los tres meses no y entonces, eso no es ganancia. E: Y,
¿ con la piel del conejo hace algo? I2: Nada, maja, antiguamente lo vendíamos, nos daban un realillo, pero ahora nada, se coja a la basura, porque no lo compra nadie. Sí, es verdad que ant es hacíamos eso. I1: Yo me acuerdo de que yo cuando era pequeña, yo me acuerdo que [HS: I2
La piel, hala. ] que iba y lo vendía mi madre. I2: Y el realillo nos daban, y ya estaba. E: Y ovejas, ¿ tienen ovejas? I2: No, nada maja, de eso nada. E: Y,
¿ tuvieron? I2: No, no, no, [HS: I1 No, no, no .] no hemos tenido nunca. E: | T8|
¿ Entonces ustedes no han conocido los colchones de lana? I1: Sí, hija, yo les tengo .
Yo t ambién.
¿ Si? ¿ Tienen colchones de lana? I2: Sí, yo también tengo. E: ¿ Hay que limpiar los colchones una vez al año? ¿ En verano? I1: Se hace cada dos años. I2: Cada dos años se hace. E: Y,
¿ cómo, cómo se limpian los colchones? I1: Se lo saca | lo sacamos en el... E: ¿ Qué sacan? I2: La lana. I1: Se saca la lana. E: Una de las dos. Ahora t ú. [RISAS]
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I1: Viene un señor y nos los hace, los varea. Viene, los sacude bien, vamos, con una vara, y luego los coloca, las telas ya lavadas y eso, y los cose, y ya está pa dos años. E: Pero la lana, ¿ hay que lavarla? I1: No, no, la lana no, nada más [HS: I2 La primera vez ] la varean bien, bueno, si pasa algo que se muere alguien o cosa de esa, sí se lava las lanas, si no, no. Aunque ahora ya aunque se mueran, como hay cosas protectores y cosas de esas, ya no pasa nada, pero es cuando se suele lavar.
Y,
¿ cómo era eso de varear la lana? ¿ Con | en qué consiste? I1: Pues con una vara la | lo varean. Lo dan palos, como para que entiendan y así le, y esponja la lana, esponja. Pues cuando se duerme en el colchón queda así.
E: Y no hay que tender la lana para, al sol para que... I1: Hombre
. Cuando se, compra para usarlo la primera vez, hay que lavarlo bien lavao, y t enderlo al sol para que se seque, claro. Pero luego ya no. Luego ya nada más los hacen cada dos años se hacen, y nada más. E: ¿ Y ustedes han consumido alguna vez leche de, de oveja? I1: Yo sí lo he bebido. Consumirlo, consumirlo no, lo he bebido en casa de una t ía mía que tenía ovejas. Sí lo he bebido, pero, claro, a lo mejor una vez al año, lo bebía si íbamos a ayudarla a la matanza y cosas de esas. E: Y,
¿ que prefiere, la leche de vaca o la leche de oveja? I1: Bueno, pues yo ya ni me acuerdo siquiera, porque yo tendría entonces seis años o cinco, y ya ni me acuerdo siquiera, y hemos | yo he estao consumiendo leche de vaca hast a el año pasao, ahora ya no, ahora ya lo compro de esto que venden en las tiendas
Empaquetadas ] . Empaquetadas, sí. I2: Ordeñamos la vaca [A-Inn]
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¿ Han hecho alguna vez queso? I1: Yo no. Yo no. E: ¿ Y no recuerda a su madre? I1: Yo sí, de recuerdo a mi madre que lo ha hecho en casa de mi t ía, digo que tenía ovejas, y hacía queso, se iba mi madre a ayudarla a hacer queso.
¿ Y cómo se hace el queso? I1: Pues, eso ya si que no te puedo explicar yo, lo ponían en | la leche, Madrigal de las Altas Torres, Ávila (COSER-0609-01) 16
echaban | yo no se qué echaban en la leche y lo ponían a orilla de la lumbre, para que se cuajara. Entonces luego lo echaban en unas mantillas blancas.
Echarían un poco de cuajo. I1: Yo no sé, sí, eso debían de echar yo no sé, bueno algo echaban, lo que fuera ni lo sé.
Y el cuajo, ¿ de dónde salía el cuajo? I1: Eso no lo sé, eso ya no lo sé, yo, hija. No te puedo decir ya, y luego ya pues lo echaban en unas... Ya lo he dicho, no me acuerdo ya cómo se llaman... lo acabo de decir. E: En unas | unos cinchos o... I1: No, no, en unas redecillas que llamaban. [HS: I2
]
los cinchos ] Y luego en el cincho ese le met ían y iban apretando, apret ando, apretando para que saliera el suero, y luego ya le prensaban. Ponían una prensa con peso. De eso, de eso ya no t e puedo decir más porque ya no me acuerdo, yo era pequeña, y ya, f íjate.
Y la leche ahora, qué ha dicho, que la lecha usa ahora leche de vaca. I1: No, ya no. He estao gastando leche de vaca hasta el año pasao. E: Pero natural, quiere decir. I1: De vaca, sí, que lo venden aquí. E: Ah, sí
. Y,
¿ quién tiene vacas? ¿ Cómo es que lo venden aquí? E: Sí, tienen ahí vacas, hay una ahí que tiene una tienda que tiene vacas. E: Y ¿ Qué hace? ¿ Vende? I1: Vende la leche sí. E: Y,
¿ a gente particular o también...? I1: Sí, sí, no, no a toda la gente, y bueno también lo debe de vender a [HS: I2
Sí, también al camión ] | si la sobra, la vende a un camión que viene. E: Se la lleva un camión. I1: Sí
E: Y,
¿ para qué se la llevan esa leche? I1: Pues para hacer queso yo creo, digo yo, vamos, que no lo sé. I2: Llevan a las centrales lecheras, que eso ya no sabemos qué harán, porque vienen, esas que son como si fueran termos, se lo llevan y...
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