Reja: Bug‘doy va javdar unidan xamir tayyorlash, xamirni bo‘laklash va pishirish

Nonni saqlash

• Nonni saqlash
• Saqlash vaqtida non yuzasidan namning bug‘lanishi hisobiga uning massasining kamayishi - saqlashdagi sarflar deb ataladi. Saqlashdagi sarflar bu nonning pechdan chiqish vaqtidagi massasi bilan sovigan non massasi (uni saqlash tugagan vaqtdagi) orasidagi farqning foizlarda ifodalangan qiymatidir.
• Pechdan chiqish vaqtida non qobig‘ining harorati 180 °C ni, mag‘zining harorati 100 °C ga yaqinni, nonning o‘rtacha harorati esa taxminan 130 °C ni tashkil etadi. Qobiqning namligi bu vaqtda nolga teng bo‘ladi. Mag‘izning namligi esa xamir namligidan 1-2% yuqori bo‘ladi.

Harorat 18-25 °C ga teng bo‘lgan, saqlash xonasiga keltirilgan non tez soviy boshlaydi va qurish natijasida massasining kamayishi yuzaga keladi. Nonning sovishi uning yuza qatlamlaridan boshlanib, mag‘izga qarab siljiy boshlaydi.
Qobiqning sovishi va 12-14% gacha namlanishi non saqlash xonasining harorati, non massasi va uning taxlanish sharoitlariga bog‘liq holda nonni pishirishdan keyin 2-4 soat saqlash mobaynida sodir bo‘ladi. Qobiqning 1214% namligi, taxminan, muvozanat namlikka mos keladigan namlik bo‘lib, nonning bundan keyingi saqlanishi vaqtida o‘zgarmaydi, saqlash vaqtida non mag‘zining namligi esa muntazam ravishda pasayib boradi.

E’tiboringiz uchun Rahmat!