Reja: Yog` kislotalarining elementar tarkibi, lipidlar tarkibidagi yog` kislotalari

 C-C  C(CH₂)₇ COOH va h.k.
Tabiiy yog`lar tarkibida gidroksikislotalar juda kam hollarda va kam mikdorda uchraydi. Faqat ritsinol kislotasi C<sub>18</sub>H<sub>34</sub>O<sub>2</sub> bundan mustasno, chunki bu kislota kastor moyidagi yog` kislotalarining 94% ni tashkil etadi. Ritsinol (12-gidroksiolein) kislotasining struktura formulasi CH₃-(CH₂)₅-CHOH-CH₂-CH=CH-(CH₂)₇COOH. Gidroksikislotalar o`simlik mumlari tarkibida birmuncha ko`prok uchraydi. Miya lipidlari tarkibida 12, 14 va 16 ta uglerod atomlaridan iborat gidroksikislotalar aniqlangan.
To`yinmagan yog` kislotalaridan turli xil oksidlovchilar ta`siri ostida ham turli tarkibli gidroksikislotalar va ketokislotalar, shuningdek dikarbon kislotalar hosil bo`lishi mumkin.