Статус продукции группы КМАФАнМ
Группа КМАФАнМ КМАФАнМ, КОЕ/г (см3) Статус продукции
I 10 3 цоат 10 4, ? 10 5 Новые, хорошего качества, стабильны при хранении
II > 10 5 цоат 10 6 Произведено или хранится с нарушением технологического или санитарно-гигиенического режима.
III > 10 6 tsoat 10 7 Потенциально опасен как источник патогенных микроорганизмов и их токсинов.
IV > 10 7 tsoat 10 8 Повреждения, обесцвечивание, запах, плесень.
1- Таблица
В заключение следует отметить, что пищевые отравления и пищевые инфекционные заболевания являются наиболее серьезными и широко распространенными пищевыми опасностями. Поэтому микробиологические критерии определяются в первую очередь при оценке безопасности пищевых продуктов.
Различные микроорганизмы (главным образом бактерии, дрожжи и плесень) присутствуют в течение всего периода от образования зерна до муки и хлеба» [18. 111-132 б; 19. 44-54 б].. При переработке каждого из них они могут несколько уменьшаться, а могут увеличиваться из-за нарушения технологических требований при транспортировании и хранении.
Микрофлора зерна состоит из нескольких групп микроорганизмов. К первой группе эпифитных микроорганизмов относятся микроорганизмы, обычно сопровождающие жизнь растения и располагающиеся на его поверхности. Питаются органическими выделениями растительных тканей и загрязняющими веществами. Вторая группа – микробы, случайно попавшие в зерно с пылью, дождем, насекомыми. Третья группа – это паразиты растений и микроорганизмы, вызывающие их заболевания. Четвертая группа - почвенные микроорганизмы, попадающие на зерно при обмолоте и уборке" [20. .234-287 б; 21. 50-56.б].
В 1 г качественного зерна (пшеницы, ячменя, проса, риса, овса, гречихи) содержится от тысяч до миллионов близкородственных микрофлор. В основном содержит 80% и более бактерий и плесени.
(спор) количество не превышает 5-7%. Зерна содержат аэробные бактерии со спорами (Bats.subtilis, Bats.mesenteritsus, Bats.mytsoides и др.), палочки протея, желудочные палочки, молочнокислые, жирнокислые бактерии и различные плесневые грибы [22, 45-67б]. Среди бактерий преобладает (до 80-90%) факультативно-аэробная палочковидная бактерия herbicola (Erwinia herbitsola) - типичный представитель дрожжевой микрофлоры зерна. Микрококки, молочнокислые бактерии, а также спорообразующие аэробные бактерии встречаются в небольшом количестве, в основном они представлены картофельной и сенной палочками (по новой номенклатуре обе эти бактерии относятся к Bacillus subtilis). Alternaria, Cladosporium, Astsochyta обычно присутствуют в грибной флоре свежеубранного зерна. Penicillium и aspergillus встречаются в небольшом количестве [23, 15-17б].
2-жадвал.
Do'stlaringiz bilan baham: |
