Rotsional ovqatlanish tamoyillari, kundalik taomnoma tuzish qoidalari, kundalik taomnomadagi taomlar to‘yimlik qiymatini hisoblash. Mundarija

Ovqat hazm qilish kimyosi
Organizmda oziq-ovqat tarkibidagi moddalarni iste'mol qilish va assimilyatsiya qilish bilan bog'liq jarayonlarning yig'indisi ovqat hazm qilish deb ataladi. Oziqlanish energiya xarajatlarini qoplash, inson tanasi hujayralari va to'qimalarini qurish va yangilash, shuningdek, tana funktsiyalarini tartibga solish uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini qabul qilish, hazm qilish, so'rish va assimilyatsiya qilishning ketma-ket jarayonlarini o'z ichiga oladi.
Odamlar tomonidan tabiiy yoki qayta ishlangan shaklda iste'mol qilinadigan mahsulotlar yagona ichki tuzilishga va umumiy fizik-kimyoviy xususiyatlarga ega bo'lgan murakkab tizimlardir. Oziq-ovqat mahsulotlari turli xil kimyoviy tabiat va kimyoviy tarkibga ega.
Ovqat hazm qilish ozuqa moddalarining assimilyatsiyasining dastlabki bosqichidir. Ovqat hazm qilish jarayonida murakkab kimyoviy tarkibga ega oziq-ovqat moddalari inson tanasi tomonidan oson so'rilishi va o'zlashtirilishi mumkin bo'lgan oddiy eruvchan birikmalarga bo'linadi.
Odamning ovqat hazm qilish apparati ovqat hazm qilish kanalini yoki oshqozon-ichak traktini o'z ichiga oladi. Oshqozon-ichak trakti tarkibiga quyidagilar kiradi:
Og'iz bo'shlig'i,
qizilo'ngach, oshqozon,
o'n ikki barmoqli ichak,
ingichka ichak, yo'g'on ichak,
to'g'ri ichak,
Asosiy bezlar - so'lak bezlari, jigar, o't pufagi, oshqozon osti bezi.
Ovqat hazm qilish jarayonida ozuqa moddalarining o'zgarishi uch bosqichda amalga oshiriladi:
- bo'shliq hazm qilish: ovqat hazm qilish jarayoni oziq-ovqat bo'shliqlarida - og'iz, oshqozon, ichakda sodir bo'ladi. Bu bo'shliqlar sekretor hujayralardan (so'lak bezlari, oshqozon bezlari) chiqariladi. Kavitar hazm qilish intensiv dastlabki hazm qilishni ta'minlaydi.
- Membranani hazm qilish: ingichka ichak devorlari bo'ylab joylashgan mikrovilluslarda to'plangan fermentlar yordamida amalga oshiriladi. Membranani hazm qilish ozuqa moddalarining gidrolizlanishini amalga oshiradi.
- So'rish. Ovqat hazm qilish jarayonida hosil bo'ladigan oddiy eruvchan moddalar ingichka va yo'g'on ichak devorlari orqali qonga so'riladi va inson tanasi bo'ylab tarqaladi.
Oziq-ovqatning har bir komponenti hazm qilish va assimilyatsiya qilish jarayonining o'z sxemasiga ega.