Rotsional ovqatlanish tamoyillari, kundalik taomnoma tuzish qoidalari, kundalik taomnomadagi taomlar to‘yimlik qiymatini hisoblash. Mundarija

4. Balansli ovqatlanish nazariyasi
Ratsional ovqatlanish nazariyasi uchta asosiy tamoyilga asoslanadi:
1. Energiya balansi. Kundalik oziq-ovqat bilan ta'minlangan energiya insonning hayot jarayonida sarflagan energiyasiga mos kelishi kerak.
PROTEINLAR
Proteinlarning tasnifi
Oqsillarning fermentativ bo'lmagan transformatsiyalari
Oqsillarning fermentativ gidrolizi
Proteinlarning ozuqaviy qiymati
Proteinlarning tasnifi
Proteinli moddalar yuqori molekulyar organik birikmalar deyiladi, ularning molekulalari 20 xil a-aminokislotalarning qoldiqlaridan iborat. Proteinlar tirik organizmlar, shu jumladan insonlar faoliyatida katta rol o'ynaydi. Proteinlarning eng muhim vazifalari:
- strukturaviy funktsiya(biriktiruvchi to'qimalar, mushaklar, sochlar va boshqalar); katalitik funktsiya (oqsillar fermentlarning bir qismidir);
- transport funktsiyasi(qondagi gemoglobin bilan kislorodni o'tkazish); himoya funktsiyasi(antikorlar, qon fibrinogeni),
- kontraktil funktsiyasi(mushak to'qimalarining miozini); gormonal (inson gormonlari);
- zaxira(taloq ferritini). Oqsillarning zahiraviy yoki ozuqaviy funktsiyasi shundan iboratki, oqsillar inson organizmi tomonidan inson organizmidagi metabolik jarayonlarni tartibga soluvchi oqsillar va oqsil asosidagi biologik faol birikmalarni sintez qilish uchun ishlatiladi.
Proteinlar bir-biriga bog'langan a-aminokislotalar qoldiqlaridan iborat peptid aloqasi (- CO - NH -), birinchi aminokislotaning karboksil guruhi va ikkinchi aminokislotaning a - aminokislota guruhi tufayli hosil bo'ladi.
Protein tasnifining bir necha turlari mavjud.
Peptid zanjirining tuzilishiga ko'ra tasnifi: a - spiral shaklidagi spiral shaklni va b - spiral shaklidagi buklangan strukturani farqlay oladi.
Oqsil molekulasining kosmosdagi yo'nalishi bo'yicha tasnifi:
1.Birlamchi tuzilma faqat peptid bog'lari tufayli eng oddiy chiziqli zanjirdagi aminokislotalarning birikmasidir.
2.ikkilamchi tuzilma b - spiral yoki b - buklangan struktura ko'rinishidagi polipeptid zanjirining fazoviy joylashishini ifodalaydi. Tuzilishi qo'shni peptid aloqalari o'rtasida vodorod aloqalarining paydo bo'lishi bilan tutiladi.
3.Uchinchi darajali tuzilish globulalar shaklida f-spiralning o'ziga xos joylashuvi. Struktura aminokislotalarning yon radikallari orasidagi bog'lanishlar paydo bo'lishi tufayli saqlanadi.
4.To'rtlamchi tuzilish uchinchi darajali tuzilish holatidagi bir nechta globullarning alohida globullarga xos bo'lmagan yangi xususiyatlarga ega bo'lgan kattalashgan strukturaga birikmasidir. Globulalar vodorod bog'lari bilan bir-biriga bog'langan.
Protein molekulasining xarakterli fazoviy uchinchi darajali tuzilishini saqlab turish aminokislotalarning yon radikallarining bir-biri bilan bog'lanish hosil bo'lishi bilan o'zaro ta'siri tufayli amalga oshiriladi: vodorod, disulfid, elektrostatik, hidrofobik. Ro'yxatdagi havolalarning konfiguratsiyasi 2.1-rasmda ko'rsatilgan.