Rotsional ovqatlanish tamoyillari, kundalik taomnoma tuzish qoidalari, kundalik taomnomadagi taomlar to‘yimlik qiymatini hisoblash. Mundarija

Proteinning eruvchanlik darajasiga ko'ra tasnifi.
- suvda eriydi oqsillar kichik molekulyar og'irlikka ega, ular albuminlar tuxum.
- Tuzda eriydi oqsillar 10% natriy xlorid eritmasida eriydi, ular globulinlar: sut oqsili kazein, qon oqsili globulini.
- gidroksidi eriydi oqsillar 0,2% natriy gidroksil eritmasida eriydi, ular glutelinlar: bug'doy kleykovina oqsili.
- Alkogolda eriydi oqsillar 60-80% spirtda eriydi, ular prolaminlar: don oqsillari.
Protein tuzilishi bo'yicha tasnifi.
Oqsillar oqsil molekulasining tuzilishiga ko'ra oddiy yoki oqsillar va murakkab yoki oqsillarga bo'linadi. Oddiy oqsillar tarkibiga faqat aminokislotalar, murakkab oqsillar tarkibiga aminokislotalar (apoprotein) va oqsil bo'lmagan tabiatdagi moddalar (protez guruhi) kiradi, ular tarkibiga: fosforik kislota, uglevodlar, lipidlar, nuklein kislotalar va boshqalar kiradi.
Proteinlar oqsil bo'lmagan qismning tarkibiga qarab kichik guruhlarga bo'linadi:
Lipoproteinlar oqsil va lipid qoldiqlaridan iborat bo'lib, ular hujayra membranalarining bir qismi, hujayralar protoplazmasida.
Glikoproteinlar oqsil va yuqori molekulyar og'irlikdagi uglevodlardan iborat bo'lib, tuxum oqining bir qismidir.
Xromoproteinlar oqsil va rang beruvchi moddalardan iborat - ularning tarkibida metallar bo'lgan pigmentlar, masalan, gemoglobin tarkibida temir mavjud.
Nukleoproteinlar oqsil va nuklein kislotalardan iborat bo'lib, hujayralar protoplazmasi va hujayra yadrosida joylashgan.
Fosfoproteinlar oqsil va fosfor kislotasidan iborat bo'lib, hujayraning bir qismidir.
Proteinlarning ozuqaviy qiymati
Oqsillarning biologik qiymati muhim aminokislotalar tarkibidagi aminokislotalar tarkibidagi muvozanat bilan belgilanadi. Bu guruhga inson organizmida sintez qilinmagan aminokislotalar kiradi. Muhim aminokislotalarga aminokislotalar kiradi: valin, leysin, izolösin, fenilalanin, lizin, treonin, metionin, triptofan. Aminokislotalar arginin va histidin qisman almashtirilishi mumkin, chunki ular asta-sekin inson tanasi tomonidan sintezlanadi. Oziq-ovqatlarda bir yoki bir nechta muhim aminokislotalarning yo'qligi markaziy faoliyatning buzilishiga olib keladi asab tizimi, tananing o'sishi va rivojlanishini to'xtatish, boshqa aminokislotalarning to'liq so'rilmasligi uchun. Oqsillarning biologik qiymati aminokislotalar reytingi (AS) bilan hisoblanadi.