Руководство по хранению продуктов яблоки термические свойства Свежие Сухие

 
Другие нарушения, возникающие при хранении 
 
Загар при хранении 
Очень частое, широко распространенное и серьезное 
заболевание, поражает кожицу яблока, главным образом 
с зеленой стороны. Вызывает внешнее побурение 
кожицы, однако в некоторых случаях может вызвать 

---

модуль 3
разложение. Обычно во время пребывания яблок в 
хранилище проявляется слабо. Однако после извлечения 
их хранилища ожог развивается очень быстро. Особенно 
сильно проявляется на плодах, недоспелых на момент 
уборки, а также в случае уборки при теплой погоде.
Контроль: 
Перед 
помещением 
в 
хранилище 
пропитывание корзин с яблоками дифениламином. 
Наиболее подверждены следующие сорта: Кортланд, 
Делишес, Лоу Роум, Грэнни Смит, Стайман, Вайнсап, и 
Йорк Империал. В некоторые сезоны образуется и на 
яблоках сорта Макинтош.
Пятнистость сорт 
Джонатан 
Сначала проявляется как сине-черные круглые точки на 
кожице, которые затем становятся коричневыми и резко 
впалыми, а потом разделенными на доли и еще более 
запавшими. На поверхности яблок сорта Идаред точки 
могут быть неравномерными. Развивается при хранении 
и перевозке на плодах, которые при отгрузке казались 
здоровыми. Усугубляется при поздней уборке, задержках 
при помещении на хранение, высоких температурах 
хранения и уровне CO2 ниже 1% в КГС.
Контроль: Быстрое охлаждение после уборки, 
избежание задержек при обычных температурах. 
Хранение в КГС при правильном уровне CO2.
 
Повреждения 
 
Побитость 
Образование побитостей на плодах при уборке, упаковке 
и перевозке, что может негативно повлиять на 
продолжительность 
хранения 
яблок. 
Хотя 
в 
распоряжении склада методов контроля образования 
побитостей нет, следует помнить о значении 
механических повреждений для поспевания и порчи 
яблок при хранении, особенно если выдвигаются 
претензии относительно состояния яблок в хранилище. 
Один из видов побитости, который легко спутать с 
замерзанием, появляется на яблоках в нижних ящиках в 
рефрижераторных вагонах или грузовиках. Если при 
принятии яблок на хранение такие повреждения не были 
замечены, позднее к складу могут быть предъявлены 
претензии, что яблоки были заморожены в хранилище. 
Этот тип побитости имеет плоскую форму, влажный и 

---

модуль 3
темный на вид, и, как правило, плотный. При разрезании 
побитость также влажная и блестящая, она может быть 
как глубокой, так и мелкой, иметь клинообразную 
форму. Поэтому не всегда блестящие влажные побитости 
являются признаком замерзания. При перевозке 
побитости появляются в результате давления и тряски 
транспортного средства при движении. Гниение в 
результате побитости, выглядящее как бурые волокна, 
расходящиеся из вмятины, может возникнуть в яблоках 
любых сортов, однако наиболее часто поражает сорта 
мягких яблок, такие как Макинтош и Голден Делишес.