С, повышение кислотности, изменение цвета и вкуса молока

состав и свойства жЕнсКоГо молоКа

При разработке ассортимента и рецептур молочных продуктов для детского питания за эталон принимают женское молоко. По составу оно отличается от молока сельскохозяйственных животных (ближе всего к нему кобылье молоко). Основное сырье при производстве детских молочных продуктов — коровье молоко, поэтому необходимо знать отличие его состава от состава женского молока (табл. 36).
Таблица 36
Сравнительная характеристика женского и коровьего молока

1^ Быстрорастворимое сухое молоко, обладающее в несколько раз более высокой по сравнению с обычным сухим молоком способностью к смачиванию, вырабатывают укрупнением, или агломерацией, сухих частиц с последующим увлажнением, внесением эмульгаторов и досушиванием продукта.

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)