S. Y. Is kamov

22-rasm.
Tomat halimi ishlab chiqariluvchi texnologik tram
Tomat sharbati, tomat pyuresini talabalar amaliyot vaqtida o‘quv 
manzilida, tajriba xo‘jaligida tayyorlashadi. Tayyorlash vaqtida tomat 
mahsulotlaridagi quruq moddalar miqdori aniqlanib turiladi. Undan 
tashqari mahsulot va chiqim miqdorlari 
aniqlanadi. Tomat 
mahsulotlari olish uchun xom ashyo kilogrammda quyidagi formulada 
topiladi:
X -
Л С Л 0 0 -1 0 0____
bu yerda: 
A-tayyor mahsulot miqdori, kg;
Sj-xom ashyodagi quruq modda miqdori, %;
S
2
-tayyor mahsulotdagi quruq modda miqdori, %;
P-ishlab chiqarish isroflari, %;
Pi -maydal ashdagi chiqimlar, %.
Misol. Agar xomashyo tarkibida quruq moddalar 
6%, 
maydalashdagi chiqimlar 
6
%, ishlab chiqarish isrofi 5% bo‘lsa, quruq 
modda mikdori 
12
foizli 
100
kg tomat bo‘tqa uchun zarur xomashyoni 
toping:

---

■ V _ U K H 2 . l f f . K 4 .
= 2 2 0 ю
(100 — 5) - б • (100 ~ б)
Tomat mahsulotlarida amaldagi standartlar bo‘yicha quruq 
moddalar miqdori quyidagi konditsiyada bo‘Iishi kerak: tomat shar­
bati 4,5 foizdan; tomat bo‘tqasi 12 foizdan; tomat halimi 30 foizdan 
(tuzsiz) va tomat qaylasi 17 foizdan kam bolmasligi shart.
Tomat mahsulotlari aslida to‘q qizil rangda va qoraymagan 
bo‘lishi zarur. Ularda qo‘rg‘oshin bo‘3masligi, qalay miqdori tomat 
sharbatda 5 mg/1; tomat bo‘tqada 20 mg/1; tomat xalimda 120 mg/1 dan 
ortiq bo‘lmasligi shart.
Qish vaqtida talabalar o'zlari tayyorlagan mahsulotni degustatsion 
baholashadi va biokimyoviy ko'rsatkichlarini aniqlashadi. Aniqlangan 
ko‘rsatkichlar texnik shartlarda berilgan me’yorlar bilan qiyoslanadi.
Jihozlar та materiallar: 
shisha idishlar, xomashyo, tomat 
mahsulotlari namunalari, qopqoqlar, kalkulyator, avtoklav.