S. Y. Is kamov

0 ‘zlashtirish uchun savollar.
1. Tomat mahsulotlari tayyorlash texnologiyalarining o‘zaro 
farqi nimada?
2. Tomat mahsulotlarining sifati nimalarga bog‘liq?
3. 
Q aysi to m at m ahsUlotlafi iiz o q saqlanadi v a n im a uchun?
4.
Ketchup tayyorlashda qanday qo‘shimcha masalliqlar 
ishlatiladi?
30-ish. Shakar qo‘sfailgan meva konservalari tayyorlash
Darsning maqsadi: 
talabalami shakarli meva konservalari 
tayyorlash texnologiyasi bilan tanishtirish. Ularga shakar qo‘shib 
meva konservalari tayyorlashni o'rgatish.
Meva-rezavorlami qayta ishlashda ularga shakar qo‘shib kon- 
servalash kam qo‘llaniladi. Bunda shakar ta’sirida muliit osmotik 
bosimi yuqori boladi, natijada mikroorganizmlar tarkibidagi suv 
so‘rib olinadi.
Ishlash tartibi: 
mevalarni shakar qo'shib konservalashda uning 
quvvati 65 foizdan kam bo‘lmasligi talab qilinadi. Bunday 
konservalarning ta’mi shirin boladi. Shu sababli ulami konser­
valashda kam shakar qo‘shib pasterizatsiyalanadi. Bunda tayyor 
mahsulotning ta’mi shirinroq bo‘lib, shakar tagiga cho‘kib qolmaydi.
Shakar qo‘shib pasterizatsiyalangan konservalarga murabbo,

---

qiyom, jem, marmelad, shinni va boshqalar kiradi. Murabbo - meva 
hamda shakar qiyomidan tayyorlangan shirinlik. Bunda meva yoki 
uning bo‘laklari butim qiyom bo‘yicha to‘g ‘ri taqsimlangan va butun- 
Hgicha bo‘hshi lozim.
Murabbo
(23-rasm) tayyorlashda shakar qiyomi bilan meva 
hujayralari shirasi o‘rtasidagi nisbatini boshqarish muhim hisoblanadi. 
Bunda shakar qismini meva hujayrasi so‘rib oladi, shu bilan birga 
hujayra shirasi shakar qiyomiga chiqadi. Ushbu jarayonning teng 
bo‘lib o‘tishi murraboning sifatini belgilaydi. Agar shakar qismi 
mevaning ichiga bir tekis yoki hamma qismiga singib bormasa>-meva 
yengil bo‘lib qoladi. Agar hujayra shirasi juda tez qiyomga chiqib 
ketsa, meva burishib, bujmayib qoladi.