Oziq-ovqat texnologiyasidagi fermentlar

Mavzu: Oziq ovqat sanoatida fermentlardan foydalanish
Reja:

1. 
   OZIQ-OVQAT TEXNOLOGIYASIDAGI FERMENTLAR.
   
2. 
   FERMENT PREPARATLARINI QO'LLASH
   

3.Pishloq ishlab chiqarish uchun fermentlar.

Biokimyoviy jarayonlar fermentlar ishtirokida katta amaliy ahamiyatga ega, chunki ular pishloq, non va non mahsulotlari, sharob, pivo, choy, aminokislotalar, organik kislotalar, vitaminlar va antibiotiklarni olish texnologiyalari asosida yotadi. Ushbu jarayonlar oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni (don, meva, sabzavot, yog', yog'li mahsulotlar va boshqalar) saqlashda muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat xom ashyosidagi biokimyoviy jarayonlarning mohiyatini bilib, jarayonning xususiyatlarini aniqlash, ushbu xom ashyo partiyasidagi nuqsonlarni aniqlash, texnologik jarayonning eng to'g'ri rejimini belgilash mumkin.
Insoniyat qadim zamonlardan beri oziq-ovqat tayyorlash uchun fermentlardan foydalangan. Empirik tarzda, odamlar tabiiy substratlar mavjudligini aniqladilar, ular ma'lum bir xom ashyo turiga kiritilganda unda kerakli o'zgarishlarni keltirib chiqaradi.
Zamonaviy fermentologiyaning yutuqlari fermentlarni asosan tibbiyot va oziq-ovqat sanoatida qo'llash imkoniyatlarini sezilarli darajada kengaytirdi, bu erda ular deyarli barcha sohalarda qo'llaniladi. Bu ularning kimyoviy katalizatorlarga nisbatan afzalliklari bilan bog'liq: harakatning selektivligi va stereospesifikligi, texnologiyaning nisbatan yumshoq sharoitida substratlarning yuqori konversiya tezligiga erishish qobiliyati, atrof-muhit va odamlar uchun zararsizligi. Har bir ferment tanada ma'lum bir funktsiyaga ega, uni boshqa fermentlar bajara olmaydi. Fermentlar shu qadar ixtisoslashganki, ular faqat ma'lum moddalarda reaksiyaga kirishishi mumkin.