Oziq-ovqat texnologiyasidagi fermentlar

Pishloq ishlab chiqarish uchun fermentlar.
Pishloq ishlab chiqarish uchun fermentlar (sutni aylantiruvchi fermentlar) sutni katlaydigan moddalardir. Ferment sut oqsilini bo'laklarga ajratadi va bu parchalarni kaltsiy ionlari atrofida birlashib, mikrogustlarga aylantiradi, ular bir-biriga bog'lanib, umumiy pıhtı yoki pishloq massasini beradi.
Kundalik hayotda pishloq tayyorlash uchun fermentlar odatda "shirdon" yoki "pepsin"deb nomlanadi.
Pepsin qattiq pishloq tayyorlash uchun ajralmas komponent hisoblanadi. Va yumshoq pishloq ishlab chiqarishda vaqt va mehnatni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.
"Shirdon" iborasi "shirdon" yoki "shirdon" so'zidan kelib chiqqan - yosh sutemizuvchilarning oshqozonining sho'rlangan va quritilgan qismi. Ammo aminokislota tarkibida mavjud bo'lgan barcha fermentlar taxminan bir xil va" shirdon pishloq " endi har qanday sut fermentlari yordamida tayyorlangan pishloq deb ataladi.
Shirdon pishloq ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi, u oziq-ovqat sanoatida qo'llanila boshlangan birinchi fermentlardan biri bo'lib, taxminan 100 yil davomida sut sanoatida ma'lum bo'lgan yagona koagulyant bo'lgan.
Shirdon pishloq ishlab chiqarishda ikkita funktsiyani bajaradi, u kazeinni yo'q qiladi va shu bilan sut koagulyatsiyasini boshlaydi, sut oqsilining gidrolizlanishiga va pishloqda ta'mning rivojlanishiga olib keladigan reaktsiyalar kaskadini boshlaydi.
Shirdonning kamchiliklari:

• 
  Ferment hayvon tarkibiy qismlaridan ishlab chiqariladi, bu fermentning o'zi va uning yordamida ishlab chiqarilgan pishloqning saqlash muddati va tarkibiga biroz salbiy ta'sir qiladi.
  
• 
  Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, fermentning haddan tashqari dozasi bilan pishloq achchiqlana boshlaydi.
  
• 
  Kimyoviy va o'simlik fermentlariga nisbatan saqlash sharoitlariga nisbatan kayfiyat va saqlash muddati qisqaroq.
  

Kalase-tabiiy shirdon
Ishlab chiqaruvchi CSK food enrichment. Faqat ona suti bilan oziqlangan buzoqlarning oshqozonidan (26 haftalik) ekstraktsiya bilan tayyorlangan. Ferment ekstrakti mexanik va mikrobial ifloslantiruvchi moddalarni filtrlash orqali tozalanadi, barcha jarayonlar aseptik sharoitda amalga oshiriladi. Shirdon ikkita faol tarkibiy qismga ega: ximosin va pepsin, ular orasidagi nisbat buzoq oshqozonining sifati bilan ta'minlanadi.
Milase-mikrobial koagulyant
Ishlab chiqaruvchi: csk food enrichment. Rhizomucor miehei (genetik jihatdan o'zgartirilmagan qo'ziqorinlar) fermentatsiyasi orqali ishlab chiqarilgan.
Milase tarkibida sut fermentlari tizimlari mavjud bo'lib, ular aminokislota tarkibida buzoq fermenti bilan taqqoslanadigan o'ziga xos proteazlardir.
Fermentlar (fermentlar) — hayvon va o'simlik dunyosida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalarni ko'p marta tezlashtiradigan oqsil tabiatining biologik katalizatorlari. Ferment modifikatsiyasining eng mashhur turi kimyoviy modifikatsiyadir.
Ferment preparatlari (AF) fermentlardan farq qiladi, chunki ular faol oqsildan tashqari balast moddalarini ham o'z ichiga oladi. Dori-darmonlarning katta qismi murakkab bo'lib, tarkibida asosiy fermentlardan tashqari yana ko'p miqdordagi qo'shma fermentlar mavjud, ammo har qanday fermentni o'z ichiga olgan ferment preparatlari mavjud. Murakkab preparatda bitta ferment ustunlik qilishi va eng faol bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat sanoatida fermentlarning ahamiyati katta. Pishloq tayyorlash, vinochilik, fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish, pivo tayyorlash, kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish, non tayyorlash, hayvonlarning yog'lari, choy, sirka, limon kislotasi ishlab chiqarish – bularning barchasi va yana ko'p narsalar – oziq-ovqat sanoatining texnologik jarayonlari, unda asosiy belgi fermentlardir.
Fermentlar organizmda, fanda, insonning iqtisodiy faoliyatida muhim rol o'ynaydi. Turli xil fanlarning kashf etilishi fermentlardan kengroq foydalanishga imkon beradi.