Sharob kasalliklari

Sharob kasalliklari, har doim vino tarkibida bo'lgan va ularga qulay sharoitlar paydo bo'lganda rivojlanadigan patogenlar (bakteriyalar va xamirturushlar) faoliyati natijasida vinolarning kimyoviy tarkibi va ta'midagi istalmagan o'zgarishlar. Birinchi marta L. Paster vinolar kasalligi va ulardagi mikroorganizmlarning rivojlanishi o'rtasidagi bog'liqlikni ta'kidladi. Sharob kasalligi odatda saqlash paytida paydo bo'ladi va bir necha bosqichda davom etadi. Dastlab mikroorganizmlar vino tarkibiga va uni saqlash sharoitlariga bog'liq bo'lgan darajada ko'payadi. Shu bilan birga, sharobning kimyoviy tarkibi sezilarli darajada o'zgarmaydi, ammo vino tarkibiy qismlarining qo'shimcha oksidlanishi yoki fermentatsiyasi natijasida uning ta'mini yomonlashtiradigan mahsulotlar va chuqur o'tirgan jarayon bilan sharobning to'liq buzilishiga olib keladigan mahsulotlar hosil bo'ladi. Saqlash sharoitlariga qarab, sharob aerobik rivojlanadi (ya'ni.) faqat kislorod ishtirokida rivojlana oladi) yoki fakultativ ravishda anaerob (ya'ni, ham kislorodsiz, ham uning ishtirokida rivojlana oladi) mikroorganizmlar. Havodagi kislorod ishtirokida to'liq bo'lmagan idishlarda stol sharobini saqlashda asetobakter, psevdomonas turkumidagi sirka kislotali bakteriyalar va Candida, Pichia, Hansenula avlodlarining plyonkali xamirturushlari uning yuzasida plyonka hosil qilib, sirka nordonligi va sharob gullari kabi kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Ushbu sharob kasalliklarida aerob mikroorganizmlar birinchi navbatda spirtni oksidlaydi. Kasallik bilan vino sifatining yomonlashuvi, vinolarning alohida tarkibiy qismlarini mikroorganizmlar tomonidan ishlatilishi natijasida, ularning to'liq yo'q bo'lib ketishiga qadar, shuningdek, patogen mikrofloralar almashinuvi mahsuloti bo'lgan yangi birikmalar paydo bo'lishi natijasida yuzaga keladi. Kasallikni erta aniqlash sharobni davolash uchun muhimdir. Shu bilan birga, kasallikning tashqi belgilarining namoyon bo'lishiga va ta'mni baholashga katta e'tibor beriladi. Kasal vinolarni davolashning eng samarali usullaridan biri bu pasterizatsiya va sulfitatsiya. Chuqur kasallikka chalingan vinolar sirka va alkogol ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Sharob kasalliklarining oldini olishga qaratilgan chora-tadbirlar vinoga begona mikrofloraning kirib kelishini cheklaydigan sharoitlarni yaratish bilan bir qatorda vino patogen mikroflorasini rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlarni yaratish bilan bog'liq. Oltingugurtli angidridni vinoga o'z vaqtida kiritish va uskunalar va idishlarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Kasal vinolarni davolashning eng samarali usullaridan biri bu pasterizatsiya va sulfitatsiya. Chuqur kasallikka chalingan vinolar sirka va alkogol ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Sharob kasalliklarini oldini olishga qaratilgan chora-tadbirlar xorijiy mikrofloraning sharobga kirib borishini cheklaydigan sharoitlarni yaratish bilan bir qatorda, sharobning patogen mikroflorasini rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlarni yaratish bilan bog'liq. Oltingugurtli angidridni vinoga o'z vaqtida kiritish va uskunalar va idishlarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Kasal vinolarni davolashning eng samarali usullaridan biri bu pasterizatsiya va sulfitatsiya. Chuqur kasallikka chalingan vinolar sirka va alkogol ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Sharob kasalliklarini oldini olishga qaratilgan chora-tadbirlar xorijiy mikrofloraning sharobga kirib borishini cheklaydigan sharoitlarni yaratish bilan bir qatorda, sharobning patogen mikroflorasini rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlarni yaratish bilan bog'liq. Oltingugurtli angidridni vinoga o'z vaqtida kiritish va uskunalar va idishlarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.       

45. Bakteriofaglarning umumiy xususiyatlari, ma'nosi.