Современные технологии хранения и переработки плодо

Рис. 2.8. Структурная схема информационно-технического обеспечения 
секции хранения: 
1, 2 – генераторы холода и системы их автоматизации; 3, 4 – источники 
тепла и их системы управления; 5, 6 – газогенераторы и их системы 
контроля и управления; 7 – система электроснабжения; 8 – исполни-
тельное оборудование камеры секции хранения; 9 – система управления 
параметрами микроклимата секции; 10 – система входного контроля
и учета; 11 – электронно-вычислительная система; 12, 13 – системы 
охранной и пожарной сигнализации; 14 – среда хранения и ее параметры; 
15 – продукция и параметры ее состояния; 16 – ограждающие
конструкции; 17 – внешняя среда; 18 – другие источники информации 
Все представленные технологические решения направлены на 
обеспечение определенного режима хранения для каждого вида 
продукции. Необходимые условия для качественного хранения не-
которых плодов и овощей показаны в табл. 2.21 [116]. 
10 – Зак. 345 

---

70
Таблица 2.21 
Рекомендуемые сроки и режимы хранения плодоовощной продукции 
Плодоовощная
продукция 
Температура, °С 
Относительная 
влажность 
воздуха, % 
Продолжитель-
ность хранения 
Баклажаны 
7-10 
85-90 
До 10 дней 
Зеленый горошек 
-0,5-0 
85-90 
1-3 недели 
Зеленые овощи (са-
лат, шпинат, лук) 
0 
90-95 
5-10 дней 
Кабачки 
0-4 
85-90 
До 2 месяцев 
Капуста белокочан-
ная: 
ранняя 
-0,5...0 
85-90 
До 1 месяца 
поздняя 
-1…+0,5 
85-90 
6-8 месяцев 
Картофель 
ранний 
+2-4 
85-95 
2 недели 
поздний 
+2-4 
85-95 
4-8 месяцев 
Лук репчатый: 
холодный способ 
-2…+1 
70-85 
4-8 месяцев 
теплый способ 
25…30 
70-75 
Морковь 
-0,5…+5 
90-95 
4-6 месяцев 
Патиссоны 
0 
90-95 
2-4 месяца 
Перец стручковый: 
острый 
7-10 
85-90 
1 месяц 
сладкий 
0-1 
85-90 
8-10 дней 
Петрушка 
0-1 
85-90 
1-2 месяца 
Редис 
0 
90-95 
3 недели 
Свекла 
0 
90-95 
3-5 месяцев 
Томаты: 
зеленые 
11-13 
85-90 
3-4 недели 
бурые 
1-2 
85-90 
до 1 месяца 
красные 
0 
90-95 
до 2 недели 
Тыква 
10-13 
70-75 
2-6 месяцев 
Хрен 
-0 
90-95 
До 10 месяцев 

---

71
Продолжение табл. 2.21 
Плодоовощная
продукция 
Температура, °С 
Относительная 
влажность 
воздуха, % 
Продолжитель-
ность хранения 
Чеснок 
-1-0 
70-75 
6-7 месяцев 
Смородина красная 
1 
- 
Виноград 
-0,5...-2 
90-95 
2-3 месяца 
Манго 
12-13,3 
- 
Яблоки 
0-2 
- 
Абрикосы и персики 
-1 
- 
1-1,5 месяца 
Слива 
-1 
- 
2-3 недели 
Вишня и черешня 
0...-1 
- 
1-5 недели 
Внедрение разработанных технологий, оборудования и точное 
соблюдение режимов хранения обеспечат сокращение потерь пло-
доовощной продукции. Однако забота о результатах хранения 
должна проявляться также в селекционной работе, предпосевной 
подготовке семян, соблюдении всех приемов агротехники и свое-
временной уборке с последующей закладкой на хранение здорово-
го материала. Немаловажная роль должна быть отведена техноло-
гии предварительного охлаждения, использование которой позво-
ляет в 3-5 раз снизить потери от порчи и убыли массы в период на-
копления сырья и при его транспортировании, а также значительно 
улучшить качество плодоовощной продукции в процессе длительного 
хранения. Сохранение в течение максимально длительного времени 
высокого качества и биологической ценности фруктов и овощей обес-
печивается применением технологий их обработки этиленпоглощаю-
щими и биологически активными препаратами, полимерных и высо-
кобарьерных бактерицидных упаковочных материалов, использова-
нием модифицированной и контролируемой газовых сред, различных 
сорбентов, обработкой овощного сырья озоном. В результате сроки 
хранения плодоовощной продукции увеличиваются от 1 до 3 месяцев, 
а выход стандартной продукции – от 8 до 20%, естественная убыль 
массы снижается на 6-10%, общие потери – в 3-5 раз. С помощью 
данных технологий можно сократить отходы до минимума, это позво-
лит без увеличения производства решить проблему обеспечения насе-
ления многими видами овощной продукции. 

---

72
Использование этих технологий возможно на базе современных 
хранилищ, оснащенных автоматическими системами контроля па-
раметров хранения, специализированным вентиляционным и холо-
дильным оборудованием, системами дополнительного увлажнения 
воздушного потока (предложенная новая ультразвуковая техноло-
гия обеспечивает экономию энергии в 13 раз по сравнению с тра-
диционными способами). Лучшим типовым решением следует счи-
тать секционные хранилища, применение которых позволяет сгла-
дить разновременность поступления различных видов продукции и 
обеспечить их индивидуальные требования по режиму хранения. 
Все это поможет повысить результативность плодоовощного 
подкомплекса в целом, так как окупаемость капитальных вложений 
в хранение и переработку в 3-4 раза эффективнее, чем в увеличение 
объемов производства продукции.