Современные технологии хранения и переработки плодо

Технологии производства функциональных продуктов 
Технологии и разработчики 
Краткая характеристика 
Производство натуральных 
диетических продуктов функ-
ционального назначения
Биологическая ценность достигается 
благодаря исходному сырью из специ-
альных сортов овощей с высоким со-
держанием БАВ без искусственных 
добавок по специальной технологии 
производства. В технологии использу-
ются пленка из полимерных и комби-
нированных материалов и пакеты из 
нее вместимостью 0,5-5 кг, применяе-
мые для вакуумной и газонаполненной 
упаковки, позволяющие дольше сохра-
нять исходные качества овощей 
Производство десертных про-
дуктов повышенной ценности 
из ягод 
ВНИИ генетики и селекции 
плодовых растений им.
И. В. Мичурина, ООО «Экспе-
риментальный центр
М-Конс-1» 
Суть технологии – в добавлении к де-
сертным продуктам из ягод (варенье, 
компот, десерт) плодов нетрадицион-
ных культур. Так, купажирование с 
жимолостью варенья из земляники по-
вышает Р-витаминную активность про-
дукта в 3 раза, заливка ягод земляники 
соком красной смородины с мякотью 
значительно снижает количество ис-
пользованного сахара и повышает со-
держание в десерте витамина С 
Получение поликомпонентных 
концентратов растительных и 
инстантных порошков из нату-
ральных видов растительного и 
животного сырья серий 
«БИОНАН» и «КАЗАН-
Порошкообразные смеси изготавлива-
ются по «щадящим технологиям», со-
храняющим нативные свойства сырья. 
Расфасовка в товарной форме, удобной 
для приготовления напитков. 
Получаемые напитки содержат в своем

---

75
Продолжение табл. 3.1 
Технологии и разработчики 
Краткая характеристика 
БИОНАН» 
ВНИИ пивоваренной, безалко-
гольной и винодельческой про-
мышленности
составе широкий набор полиненасы-
щенных жиров, всех незаменимых ами-
нокислот, находящихся в легкоусвояе-
мой свободной форме (до 60%), широ-
кий набор микро- и макроэлементов; 
витаминные комплексы, пищевые во-
локна 
Производство фруктовых на-
питков, нектаров, протертых 
масс и других продуктов, обога-
щенных концентратами природ-
ного происхождения, содержа-
щих БАВ, витамины, макро- и 
микроэлементы в комплексе 
НИИ садоводства Сибири
им. М. А. Лисавенко, Сибирский 
НИ и проектно-технологический 
институт переработки сельскохо-
зяйственной продукции 
Использование ультразвука в процессе 
диспергирования позволяет инактиви-
ровать находящиеся в сырье ингибито-
ры трипсина. Технология предусмат-
ривает совмещенный процесс обработ-
ки, в результате существенно сокра-
щаются ее время и, соответственно, 
прямые энергозатраты 
Консервирование ягод и фрук-
тов низкокалорийной студнеоб-
разной массой 
Воронежская государственная 
технологическая академия 
Получаемый продукт содержит свежие 
ягоды, характеризуется повышенным 
содержанием витаминов 
Комплексная переработка то-
пинамбура 
Краснодарский НИИ хранения 
и переработки сельскохозяйст-
венной продукции, НПФ «Нью-
тон»
Для получения пектина и инулина 
применяются перспективные физиче-
ские методы, хорошо сохраняющие 
исходные свойства сырья. Безотход-
ность позволяет снизить удельные за-
траты на сырье и уменьшить себестои-
мость конечных продуктов 
Производство пасты из топи-
намбура 
Красноярский государственный 
торгово-экономический инсти-
тут 
Минимальная продолжительность теп-
ловой обработки за счет этого количест-
ва белка больше по сравнению с тради-
ционной на 11%, инулина – на 8,5%. 
Сохранность витаминов больше на 5-
15% 

---

76