Статья поступила в редакцию

33
Тутельян А.В., Юшина Ю.К., Соколова О.В. и др.
альной опасности заражения и колонизации перерабатывающих предприятий 
биопленкообразующими штаммами. Биопленки являются предпочтительной 
формой существования бактерий. Известно, что бактерии в состоянии био-
пленки защищены от неблагоприятных факторов внешней среды и антибак-
териальных веществ, они часто устойчивы к стандартным процедурам очис-
тки и дезинфекции. Образование биопленок на биотических и абиотических 
поверхностях является потенциальной опасностью, способствуя постоянной 
циркуляции патогенов в условиях пищевых производств и контаминации пище-
вой продукции. Проблема биопленкообразования характерна для всех пищевых 
предприятий.
Ключевые слова: пищевые продукты, технологическое оборудование, патоген-
ные бактерии, биологические пленки, здоровье
The aim of this review is to analyze the problem of biofilm formation by pathogenic 
bacteria in food enterprises and the risks associated with this phenomenon.
The aspects of the formation of biofilms by pathogenic microorganisms at food industry 
enterprises have been considered from the point of view of the potential danger 
of infection and colonization of processing plants by biofilm-forming strains. Biofilms are 
the preferred form of bacteria existence. It is known that bacteria in a state of biofilm 
are protected from adverse environmental factors and antibacterial substances, they 
are often resistant to standard cleaning and disinfection procedures. The formation of 
biofilms on biotic and abiotic surfaces is a potential hazard, contributing to the constant 
circulation of pathogens in the conditions of food production and contamination of foods. 
The problem of biofilm formation is characteristic of all food enterprises.