Статья поступила в редакцию

---

32 
Вопросы питания. Том 88, № 3, 2019
Для цитирования: Тутельян А.В., Юшина Ю.К., Соколова О.В., Батаева Д.С., Фесюн А.Д., Датий А.В. Образование биологических пленок 
микроорганизмов на пищевых производствах // Вопр. питания. 2019. Т. 88, № 3. С. 32–43. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10027. 
Статья поступила в редакцию 06.03.2019. Принята в печать 20.05.2019. 
For citation: Tutelyan A.V., Yushina Yu.K., Sokolova O.V., Bataeva D.S., Fesyun A.D., Datiy A.V. Formation of biological films by microororganisms 
in food productions. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2019; 88 (3): 32–43. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10027. (in Russian)
Received 06.03.2019. Accepted 20.05.2019. 
ОБЗОРЫ 
Для корреспонденции
Юшина Юлия Константиновна – кандидат технических наук, 
заведующая лабораторией «Гигиена производства 
и микробиология» ФГБНУ «Федеральный научный центр 
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Адрес: 109316, Россия, г. Москва, ул. Талалихина, д. 26
Телефон: [phone] 
E-mail: [e-mail]
https://orcid.org/0000-0001-9265-5511
Тутельян А.В.
1–3
, Юшина Ю.К.
4
, Соколова О.В.
4
, Батаева Д.С.
4
, Фесюн А.Д.
5
, Датий А.В.
5
Образование биологических пленок микроорганизмов 
на пищевых производствах 
1
ФБУН «Центральный научно-исследовательский институт 
эпидемиологии» Роспотребнадзора, Москва, Россия
2
ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр 
детской гематологии, онкологии и иммунологии им. Д. Рогачева» 
Минздрава России, Москва, Россия
3
ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский 
университет им. И.М. Сеченова» Минздрава России (Сеченовский 
университет), Москва, Россия
4
ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем 
им. В.М. Горбатова» РАН, Москва, Россия
5
ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр 
реабилитации и курортологии» Минздрава России, Москва, Россия
1
Central Research Institute of Epidemiology of the Russian Federal 
Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human 
Wellbeing, Moscow, Russia
2
Dmitry Rogachev National Research Center of Pediatric Hematology, 
Oncology and Immunology of Ministry of Health of Russian Federation, 
Moscow, Russia
3
I.M. Sechenov First Moscow State Medical University (Sechenov 
University), Moscow, Russia
4
V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS, 
Moscow, Russia
5
National Medical Research Center for Rehabilitation and Balneology 
of the Ministry of Health of Russia, Moscow, Russia
Formation of biological 
films by microororganisms 
in food productions
Tutelyan A.V.
1–3
, Yushina Yu.K.
4
, 
Sokolova O.V.
4
, Bataeva D.S.
4
, 
Fesyun A.D.
5
, Datiy A.V.
5
Цель данного обзора – анализ проблемы биопленкообразования патогенными 
бактериями на предприятиях пищевой промышленности и рисков, связанных 
с этим явлением.
Рассмотрены аспекты формирования биопленок патогенными микроорганиз-
мами на предприятиях пищевой промышленности с точки зрения потенци-

---

Вопросы питания. Том 88, № 3, 2019