Sut va sut mahsulotlari kimyoviy tarkibi va kislotaligini aniqlash usuli

BOSHQA MASHHUR MAHSULOTLAR
qadim zamonlardan buyon, sut ozuqaviy qiymati sifatida, bu savolga qiziqqan odamlar. uning asosida sut mahsulotlari katta bir turli tayyorlanmoqda. Shunday bo'lsa-da, deyarli har doim masalan stol ustida mavjud mashhur bir qator bor:

• 
  Tvorog - u yuqori oqsil tarkibi (taxminan 14%) bilan tavsiflanadi eng qimmatli oziq-ovqat, biri. Uning tayyorlash jarayoni asoslangan sut fermentatsiya. Pishloq yuqori kislotaliligi ega. Lekin bu ko'rsatkich mahsulot semiz mazmunini oshirish kamaytiriladi.
  
• 
  kazein yog'ingarchilik asoslangan pishloq qilish jarayoni. sut qayta qaysi tarzda qarab, mahsulot qattiq, yumshoq, sho'r suv va parchalanar bo'lishi mumkin. oqsil qismi 30% (va yog ') gacha bo'lishi mumkin.
  
• 
  Smetana - pasterizatsiya krem asosida tayyorlangan mahsulot. Bu yetarlicha qalin bo'ladi (bu ko'rsatkich 40% olishingiz mumkin).
  

SUT SIFATI
sut oqsillari yuqori ozuqaviy qiymati mahsulot mashhurligini belgilaydi. Shunday bo'lsa-da, organizm uchun u faqat bu sifat foydalidir. sut xususiyatlari ishlash amalga oshiriladi qanday bog'liq.

organoleptik xususiyatlari uchun birinchi o'rin qarigan soni zavodga keldi Sut,. u tegishli standartlarga chiqdi bo'lsa, u to'la begona moddalar uzoqlashtirish uchun filtri. Keyingi, qo'shib bir izga indeksi Sut yog'i yoki krem yog'i kam.

Bu pasterizatsiyasi va sterilizatsiya eng muhim bosqichlaridir. Bu jarayonlar qo'zg'atuvchilarning qirg'in, shuningdek fermentlar bir qator uchun zarur bo'lgan. Shunday qilib, uzoq muddatli saqlash ifodalanadi xavfsiz mahsulot, olish mumkin.

Pasteurization uzoq vaqt isitish tomonidan amalga oshiriladi. Natijada, sut, tabiiy ta'mi o'zgartiradi. Bu, shuningdek, mahsulot kaltsiy kontsentratsiyasi kamayishiga diqqatga sazovor.

SUT INSON UCHUN XAVF OSHIRADI BORMI?
Oziq-ovqat va sut biologik qiymati, bu mahsulotni eng foydali bir qiladi. Shunday bo'lsa-da, u oshiradi, deb xavf alohida ta'kidlash joiz. Sut xavfli yuqumli kasalliklar manbai bo'lishi mumkin. virus hayvon va qayta ishlash vaqtida mahsulot kirib olishingiz mumkin.

Viruslar sut, balki uning asosida tayyorlangan mahsulotlar nafaqat mavjud bo'lishi mumkin. Bu inkubatsiya davri bakteriyalar ortadi. Shunday qilib, sut bilan yuqadigan eng xavfli kasalliklar:

• 
  Oyoq va og'iz bo'shlig'i kasalliklari - shilliq pardalarni va nafas yo'llarini hujum bir virusli kasallik. Bu qabariq va yaralar shaklida namoyon. kasallik virus issiqlik chidamli bo'ladi. undan qutilish uchun, siz kamida 5 daqiqa davomida sut qaynatish uchun kerak.
  
• 
  Bruselloz - deyarli barcha tana tizimlari yo'qolishiga sabab bo'ladigan kasallik. Uning xavfi dastlabki bosqichda deyarli asimptomatik davom deb aslida yotadi. brutsellyoz bilan kasallangan hayvonlar sut, keyingi pasterizatsiyasi bilan qaynoq Uzaygan o'tkaziladi.
  
• 
  Sil - asosan nafas olish tizimi ta'sir qiladi. hayvon kabi infektsiyani topilgan bo'lsa, sut qat'iy eb taqiqlanadi.
  
• 
  Boshqa xavfli infektsiyalar - kuydirgi, quturish, gepatit, vabo va boshqa bo'ladi. Bunday kasalliklar bilan Hayvonlar sanitariya shifokor majburiy mavjudligi bilan yo'q qilinadi.
  

ad

XULOSA
inson hayotining birinchi kunlaridan boshlab sut yetkazib tanasi barcha muhim oziqalar va vitaminlar bo'ladi. Shunday qilib, bu mahsulot foydalanish ba'za. optimal suyak sog'lig'ini, oshqozon, asab va tananing boshqa tizimlar himoya qilish uchun, sut, shunchaki ratsionida mavjud bo'lishi shart. Bu sifatli mahsulot tanlash muhim ahamiyatga ega, va butun yoki ko'rib chiqish uchun - ehtiyotkorlik bilan muomala.
Bugungi kunda bozorda ham yuqori ozuqaviy qiymati bilan ifodalanadi sut mahsulotlari, keng bor. Ular orasida, bir tez-tez unsurlar ko'p "FARM" yoki "Davlat" belgilangan topishingiz mumkin. issiqlik davolash va pastörizasyon uchragani yo'q sutda, insonlarga zararli viruslar o'z ichiga olishi mumkin, chunki zamonaviy moyillik, aksincha, bunday mahsulotlar, ekstremal ehtiyotkorlik bilan muomala qilish lozim.
OZUQAVIY QIYMATI NIMA?
mahsulotlar, shu yoki boshqa xususiyatlari manfaatdor bo'lib, u ishonchli, ular nimani anglatishini bilish zarur. Shunday qilib, ozuqaviy qiymati - bu tananing fiziologik ehtiyojlarini qondirish xususiyatlari to'liq ro'yxati. Odatda, bu muddat mahsulot har 100 gramm oqsil, yog 'va uglevodlar mazmunini anglatadi.

Bu, shuningdek, biologik qiymati kabi narsaning muhimligini qayd etish lozim. Bu amino kislotalar xarakterlaydi mahsulot tarkibini inson tanasi ehtiyojlarini. energiya qiymati haqida gapirganda, bu mahsulot organining qayta ishlash jarayonida chop etilgan kaloriyalar soni ekanini qayd etish lozim.