Sut va sut maxsultlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. Sutning tarkibi

SUT VA SUT MAXSULTLARINI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI.

SUTNING TARKIBI

TARKIB	MIQDOR (%)
SUV	87.1
QURUQ MODDALAR	8.9
LACTOSA	4.6
YOG’	4
OQSIL	3.3
QASAYIN	2.6
MINERAL MODDALAR	0.7
ORGANIK KISLOTALAR	0.17
BOSHQALAR	0.15

SUTNING MIQROSQOPDA KO’RINISHI

SUT KISLOTALILIGINING TEMPRATURAGA BOG’LIQLIGI

SUT TARKIBIDAGI BAQTERIALAR MIKDORINI VAQT O’TISHI BILAN O’ZGARISHI

ISSIQLIK BILAN ISHLOV BERISH

THERMALIZATION - 60-69C haroratda 20 s ishlov beriladi. Maqsad – baqterialarni o’ldirish (psychrotrophs);

lekin ayrim micro organizmlar o’lmay qoladi.(proteinases, lipases – bular nisbata xaroratga chidamliroq).

LOW-PASTEURIZATION – 63C da 30 m yoki 72C da 15 s ishlov beriladi. Maqsad – deyarli barchi baqterialar o’ldiriladi, hatto yuqori haroratga chidamlilari ham (Misol uchun: tuberculosis). Lekin shunda ham ayrim sutda sekin rivojlanadigan baqteria turlari sutda sog’ qoladi.

HIGH PASTEURIZATION – 85C da 20 s ishlov beriladi (ayrim hollarda 100C da ham ishlov berilishi mumkin). Lekin baqterialar bilan bir vaqtda vitamin C ham yo’qotilinadi.

HIGH PASTEURIZATION – 85C da 20 s ishlov beriladi (ayrim hollarda 100C da ham ishlov berilishi mumkin). Lekin baqterialar bilan bir vaqtda vitamin C ham yo’qotilinadi.

STERILIZATION – 130C da 30 s ishlov beriladi yoki 145C da 1 s ishlov beriladi.

PASTELIZATSIYA MEXANIZMI

SUT TARKIBIDAGI BAKTERIALAR