Tasdiqlayman” Baxmal 2-son pedagogika kolleji direktori U. Tuleganov

Иссиклик жихозлари. Умумий овкатланиш корхоналарида турли иссиклик жихозларидан таомларни, пазандалик махсулотлари пишириш, уларни иситиш ва маълум хароратда саклаш учун фойдаланилади.
Иссиклик жихозларини технологик хисоблаш куйидагиларга нисбатан олиб борилади:
Пазандалик махсулотларини кун давомида ёки корхона иш вактининг маълум даврида сотиладиган сонига караб;
Пазандалик махсулотларини корхонанинг максимал банд булга ниш соати давомида сотиладиган сонига караб.
Иссиклик жихозларини хисоблаш асосида шу корхонада тайёрланган, бурча турдаги иссик таомлар учун тузилган, таомларни хурандаларга узатиш жадвали ётади.
Таом пишириш козонларининг хажмини хисоблаш. Козонларнинг хажми гушт–суякли кайнатмалар, шурвалар, иссик таомлар, кайлалар, ширин таомлар, иссик ва яхна ичимликлар тайёрлаш хамда яхна таомлар ва пазандалик махсулотлари тайёрлашда ишлатиладиган хом ашёларни кайнатиш учун хисобланади.
Гушт-суякли кайнатма тайёрлаш учун козоннинг хажми куйидаги ифода оркали аникланади
^{V  V}махс ^{ V}c ^{ V}орал

бунда

^V – кайнатма тайёрлаш учун козоннинг хажми, дм³;
^Vмахс
хажм, дм³;

• 
  кайнатма тайёрлашда ишлатиладиган махсулотлар эгаллаган
  

V_c – сув эгаллаган хажм, дм³;
^Vорал
V

• 
  махсулотлар орасидаги оралик хажм, дм³;
  

_ G _,

бунда
махс _

G – махсулотнинг вазни, кг;
ρ – махсулотнинг зичлиги, кг/дм³ ( 6-илова).

бунда
_{G } g  n

1000
g – бир порция таом учун махсулот микдори, г;
n – таом сони.
бунда
V_c  n V₁ ,
n – ушбу кайнатмада тайёрланадиган таомлар сони;
V₁ – бир порция шурва учун сувнинг микдори, В₁=0,4 дм³ (шурванинг
чикиши 0,5 дм³ булганда).
^Vорал. ^{ V}махс ^{  ,}
бунда
β – махсулотлар уртасидаги ораликни хисобга олувчи коэффициент,
(β=1-ρ).
Шурва тайёрлаш учун козоннинг хажми куйидаги ифода оркали аникланади
V  n  V₁ ,
бунда


V – козоннинг хажми, дм³;
n – 2 соатда узатиладиган шурва порциялари сони;
V₁ – бир порция шурванинг микдори, дм³ (0,25 – 0,5 дм³ булганда).

Иссик таомлар ва кайлалар тайёрлаш учун козоннинг хажми куйидаги ифодалар оркали аникланади:

букадиган махсулотларни кайнатиш учун

V  V_махс  V ,
букмайдиган махсулотларни кайнатиш учун
V  1,15 V_махс ,
димланадиган махсулотлар учун
^{V  V}махс ^,

Ширин таомлар ва иссик ичимликлар тайёрлаш учун козоннинг хажми куйидаги ифода оркали аникланади:

ширин таомлар учун
V
бунда
 V_ш.т.  n _,
^V – козоннинг хажми, дм³;
^V_{ш.т. .} – ширин таом бир порцияси хажми, дм³, (0,2дм³);
ⁿ – бир кун давомида узатиладиган ширин таомларнинг сони.
иссик ичимликлар учун

V

бунда
 V_и.и.  n _,
^V – козоннинг хажми, дм³;
^Vи.и.

• 
  ичимлик бир порциясининг хажми, дм³, (0,2дм³);
  

ⁿ – бир соатда узатиладиган ичимликнинг сони.
Козоннинг фойдаланиш коэффициенти куйидаги ифода оркали аникланади