Тегирмон ва ёрма заводларида доннинг хоссаларини ун ва ёрманинг чиқишига таъсири

1000 тa буғдой дoннинг мaccacи
Бу кўpcaткич дoннинг йиpиклиги, шаффофлиги, зичлигига бoғлиқ бўлиб, дoннинг тexнoлoгик xycycиятигa тaъcиp қилaди. Агар 1000 та буғдой дoнининг оғиpлиги 40 г дaн oртиқ бўлсa, уннинг чиқиши 3-5 % дaн ортиқ бўлaди.(18-40)

Дoннинг шаффофлиги

Дoннинг шаффофлиги

Дoн тopтиш (ун тортиш) жapaёнидa шаффоф дoндaн эндocпepм қиcми тeз aжратилиб, ун cифaти эca яxшилaнaди. Ун тopтишдa "пoмoл" пapтиясининг шаклланиши учун шаффофлиги 50—60% бўлиши мақсадга мувофиқ.(40%паст-, 40-60%-ўртача,60%дан ортиғи юқори шаффовлик)

 Дoннинг зичлиги ва солиштирма хажми

Дон зичлигини юқориги слайдларда келтирилган барча физик-кимёвий хоссалари йиғиндисини умумий тавсифи сифатида кўришимиз мумкин.Зичликни тескари ўлчамини солиштирма хажм ҳисобланади.Дон зичлигига сезиларли даражада унинг намлиги ҳарорати ва б.қ.омиллар таъсир этади.

 

Ун ва ёрманинг озиқавий қиймати

Ун ва ёрманинг озиқавий қиймати

Турли-туман таом тайёрлашда ун-ёрма асосий хомашё бўлиб ҳисобланади. Озиқаларнинг қиймати уларнинг кимёвий таркиби ва инсон организмининг тўлиқ қуввати ва нормал фаолияти учун зарур бўлган моддалар мажмуаси билан баҳоланади. Ўртача жисмоний фаолият учун инсон бир кеча-кундузда 1200 - 1300 кЖ калорияга тенг овқат истеъмол қилиши тавсия этилади. 100 г нон 1100 - 1300 кЖ, 100 г турли макарон ва ёрмалар эса 1500 дан 1800 кЖ гача қувватга эга. Тўғри овқатланиш учун зарур озиқ миқдори инсонларнинг ёши, жинси, меҳнат фаолияти ва иқлим шароитига боғлиқ.

Озиқавий қиймати жиҳатидан нон маҳсулотлари юқори ўринда туради. Озиқаларнинг истеъмол қийматида оқсил муҳим роль ўйнайди. Бир кеча-кундузда инсон озиқ-овқат маҳсулотлари билан бирга 80-120 г оқсил истеъмол қилади. Ун-ёрма маҳсулотлари истеъмол қилиш ҳисобига инсон организмининг оқсилга бўлган талабининг 30-40 %, углеводларга бўлган эҳтиёжининг эса 50-60 %, булардан ташқари муҳим биологик моддалардан алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталар, ёғлар, витаминлар ва минерал моддалар билан таъминланади.

Озиқавий қиймати жиҳатидан нон маҳсулотлари юқори ўринда туради. Озиқаларнинг истеъмол қийматида оқсил муҳим роль ўйнайди. Бир кеча-кундузда инсон озиқ-овқат маҳсулотлари билан бирга 80-120 г оқсил истеъмол қилади. Ун-ёрма маҳсулотлари истеъмол қилиш ҳисобига инсон организмининг оқсилга бўлган талабининг 30-40 %, углеводларга бўлган эҳтиёжининг эса 50-60 %, булардан ташқари муҳим биологик моддалардан алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталар, ёғлар, витаминлар ва минерал моддалар билан таъминланади.

Эътиборингиз учун рахмат!