Termiz agrotexnologiyalar va inovatsion rivojlanish instituti meva –sabzavotchilik va texnologiya fakulteti, qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash va dastlabki

1. Sutni qabul qilish

1. Sutni qabul qilish

2. Butun sutni ajratish, qaymoq olish

3. Kremning yog 'miqdori bo'yicha normalizatsiyasi. Nosozliklarni tuzatish - ta'm va hidni olib tashlash (chayish, deodorizatsiya)

4. Kremni 85 ° C da qarishsiz pasterizatsiya qilish.

5. Kremni past haroratda tayyorlash (jismoniy pishib etish). Pasterizatsiya qilinganidan so'ng, krem ​​tezda 4-6 ° S haroratgacha sovutiladi va 7-15 soat davomida saqlanadi.

6. Qaymoq

Yog‘ olish uchun har xil konstruktsiyali sariyog' ishlab chiqaruvchilar ishlatiladi, bu erda qaymoq chayqatiladi, yog'li donalar yuviladi, tuzlanadi va yog'ni mexanik qayta ishlanadi. Krem, sariyog 'ishlab chiqaruvchiga berishdan oldin filtrlanadi. Cho'milish idishning umumiy geometrik hajmining 50% gacha krem ​​bilan to'ldiriladi. Barabanning aylanish tezligi odatda 30-40 rpm. Burilishning dastlabki t darajasi 8-14 ° S dir. Qaynatish davomiyligi 40-60 minut. Qaynatish jarayonida yog'li globulalar to'planadi. Burilish 3-5 mm sariyog 'donalari va sariyog' olinganda tugaydi.

7. Yog 'donini yuvish

7. Yog 'donini yuvish

Yog'li donni yuvish uning saqlash barqarorligini yaxshilaydi. Durulama jarayonida mikroorganizmlarning ko'payish joyi bo'lgan qolgan sariyog 'chiqariladi. Bundan tashqari, yuvish sizni sozlash imkonini beradi massa ulushi tayyor mahsulotdagi namlik. Yuvayotgan suv shunday bo'lishi kerak ichimlik sifati. Sovuq suv sariyog'ini to'kib bo'lgandan keyin chovgumga quyiladi, chayqalish esa 10 rpm tezlikda ishlaydi. Yuvish ikki marta amalga oshiriladi.

8. Sariyog'ni tuzlash

Yog 'tuzlanishi yog'ning saqlash muddatini oshiradi. Tuz miqdori 0,8-1,2%. Osh tuzi elakdan o'tkaziladi va kaltsiylanadi. Yog 'doniga quruq tuz qo'shiladi.

9. Yog 'donalarini mexanik qayta ishlash

9. Yog 'donalarini mexanik qayta ishlash

U sochilgan donalarni bir xil mustahkamlik va kerakli namlik tarkibiga ega bo'lgan yog 'qatlamiga birlashtirish maqsadida amalga oshiriladi. Yog'ni mexanik qayta ishlash uzluksiz yog 'ishlab chiqaruvchi rollarda yoki burg'ulash yordamida yoki rulonsiz yog' ishlab chiqaruvchi pichoqlar yordamida amalga oshiriladi.