Tez buziluvchi oziq-ovqatlarni sanitar-gigiyenik tekshiruvi: sut,go’sht, tunuka idishdagi konservalar sifatini baholash

Smeta
Quruq , quyuqlashtirilgan sut
Tvorog
Pishloq
Juda qimmatli sut mahsuloti bo’lib, to’la qimmatli oqsil- kazein, yog’, kalsiy, fosfor tuzlaridan iborat. A va D vitaminlariga boy, quvvati 270-280 kkal.
Quyuqlashtirilgan sut pasterlangan sutni 55°C haroratda maxsus vakuum apparatda bug’lash yo’li b.n olinadi.
Sof sut kislota streptokokk achitqilai bilan ivitib tayyorlanadi.Tvorogda metionin ko’p bo’lganidan jigarda yog’ bosishini oldini oladi.
“Sutni ivitib tayyorlangan mahsulotlar”
Company
L/O/G/O
Sut kislota bakteriyalarning aralash achitqilari bilan ivitilgan pasterizatsiya qilinga qaymoqdan olinadi.

Сутни хиди:

• Қопкок билан беркитилган тоза колбага куйилади ва сув хаммомида киздирилади. Янги сут узига хос хидга эга.
• Сутни кучли хид таркатувчи /совун, бензин/ моддалар билан сакланганда уларнинг хиди уриб колади.
• Таъми яхши сифатли сутдан ёкимли ва енгил шира маза келиб туради.
• Аччик, совунли баликли ва бошка мазаси ёмон сутлар сигирнинг касалланганлигини сутни кучли ифлосланганлигини аралашмалар борлиги натижасидир.

А.Гигиеник нуктаи назардан – сут турлича микроорганизмлар шунингдек патоген микроорганизмларни ривожланиши учун кулай шароит хисобланади

Сут оркали сил, туберкулёз юкади.

Б. Нотўғри сақланганда сут сифатини тез ёўқотади сут кислотаси бактерияларнинг зўр бериб ўсиши натижасида сут ачийди.

С. Осон сақланади, кислоталилигини камайтириш учун ош содасини қўшиш мумкин.

Д. Қайнатганда таркибидаги микроорганизмлар тез ўлади. Истеъмоллик хусусиятлари ёмонлашади

Сутни камчиликлари

Сутга санитария – гигиеник талаблари:

• Янги Давлат Стандарти буйича сутга булган санитария – гигиеник талаб янада оширилган, жумладан

сут таркибидаги ёг билан бир каторда оксил микдори хамда соматик тукималарини борлиги хам хисобга олинади.

Go’sht va go’sht mahsulotlari organizmni oqsillar, yog’lar, mineral moddalar, ba’zi bir vitaminlar va boshqa hayotiy zarur oziq moddalar, ba’zi bir vitamiinlar va boshqa hayotiy zarur oziq moddalar bilan ta’minlovchi manba hisoblanadi. Go’shtdagi o’rtacha oqsil miqdori 16-20%ni tashkil qiladi. Go’sht oqsillaridan eng qimmatlisi miozin va miogen(50%), aktin (12-15%) va globulin X(20 %ga yaqin). Go’sht yog’I issiqlikka chidamli .