To. Bilan h. N., Drirn t k. S. Kvas ishlab chiqarish liniyasini loyihalash
Download 355.99 Kb. Pdf ko'rish
|
|
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ
24 0 Varaq O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi Machine Translated by Google Varaq O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ 25 muammosiz uzatishni ta'minlaydigan ferment preparatlari turlarini tanlang Spray bilan quritilgan PCCC bir xildir qulay sharoitlar, xamirturush hujayrasi eriydigan moddalarga muhtoj Kvas tayyorlashda ishlatiladigan quruq xamirturush bosim ostida javdar uni (termostabildan foydalanish tavsiya etiladi ichimliklarni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish joylarida ishlab chiqarish, bu imkon beradi kukunli kvas wort konsentratini (PKKS) kamaytirish. tomonidan foydalaning kraxmal polisaxaridlarining roli, tarkibidagi preparatlar alkogol va karbonat kislotaga eruvchan shakar, lekin aynan shu sababli, uzoq vaqt davomida Javdar kleykovina tarkibidagi ko'p miqdordagi oqsilning gidrolizi, sezilarli yopishqoqlikka ega, bu esa tashish, saqlashni qiyinlashtiradi Kvasni tayyorlashda spirtli fermentatsiya asosiy va eng uzoq davom etadi ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish. to'xtatilgan animatsiya holatida. Xamirturushning hayotiy faoliyatini tiklaydi Javdarda b glyukan, pyuresi paytida fermentni kiritish tavsiya etiladi ish. javdar nonining aromati va nordon-shirin ta'mi bilan yuqori darajada disperslangan kukun suvda - uglevodlar, azot o'z ichiga olgan birikmalar, vitaminlar va minerallar a-amilaza. Bu, birinchi navbatda, qaynatilmaydigan sanoat tarmoqlariga tegishli alkogolsiz ishlab chiqarishda kukunli yarim tayyor mahsulotlar sizga imkon beradi Bu jarayon tayyor ichimlikning xarakterli ta'mi va xushbo'yligini hosil qiladi. a-amilaza). Xom ashyo tarkibi va jarayon parametrlarini aniqlab, uni muvaffaqiyatli amalga oshirish mumkin nenie va ishlab chiqarishda foydalanish. Shuning uchun, eng istiqbolli proteolitik fermentlardan foydalanishni talab qiladi. Qo'llanma etarli bo'lmagan taqdirda ishlab chiqarish bosqichi, uning yakuniy natijasi fermentatsiyaga aylanadi hemiselülaz faolligi bo'lgan dorilar. Kvas ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo kvas konsentrati, yaxshi oqim va eruvchanlikka ega bo'lgan mushuk. moddalar. Machine Translated by Google Varaq O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ 26 oyoq xom ashyosi. Zardobning yuqori ozuqaviy va biologik qiymati aylanish. Xamirturushlar keltirib chiqaradigan biokimyoviy reaktsiyalarning tezligi va yo'nalishlari - 7,6; kobalt - 6,1 va boshqalar (20 dan ortiq element). Zardob oqsillari mavjud ultramikroelementlar (Mn, As, J, Si, Ge va boshqalar). Mikroelement - 3108,0; mis Shu bilan birga, xamirturush hujayralarida ferment faolligi ortadi va oqsillar, uglevodlar, vitaminlar, mineral tuzlar, fosfor mavjudligi bilan tutiladi yuqori kaloriya miqdori (jami zardob kaloriyalarining 13-15%) va o'z ichiga oladi kimyoviy jarayonlar. ry va ularning faoliyati tartibga solinishi bilan fermentlarning funktsiyalari. va karbonat kislotalar. Noorganik tuzlar fosforning 67%, kaltsiyning 78% ni tashkil qiladi. biologik faol moddalarga boy, arzon va gacha ness. Zardobning biologik faol komponentlari kaltsiy va fosfor tuzlari, mikroelementlar, aminokislotalar va vitaminlar bio rag'batlantiruvchi dozalarda kiritiladi Tvorog va pishloq zardobi - sut sanoatining ikkilamchi mahsuloti ion, 80% magniy. Taxminan yarmi mikro- va muhitda tezroq uzatish uchun qulay sharoitlar darhol yaratiladi tvorog, kazein. Sarum minerallari tarkibiga K+ kationlari, tirik hujayralar adaptiv tartibga solinadi. Oxirini o'zgartirish orqali Na+, Ca2+, Mg2+ va boshqalar; limon, fosforik, laktik, xlorid, oltingugurt anionlari wortdagi eritmalar, strukturaning saqlanishini ta'minlash mumkin ularning qo'shimcha sintezi, hujayra ichidagi biokimyoviy jarayonlar tezlashadi tashkil etuvchi folipidlar, organik kislotalar, azotli moddalar va boshqalar barcha muhim aminokislotalar. Sarum, jumladan, bir qator vitaminlarni o'z ichiga oladi xamirturush hujayralarini nafas olish turidan fermentativ turga qayta tashkil etish 48-52% sut qattiq moddalari va pishloq ishlab chiqarishda zardobga o'tadi, uning eng qimmatli tarkibiy qismlariga. Zardobdan foydalanganda Machine Translated by Google |
