To. Bilan h. N., Drirn t k. S. Kvas ishlab chiqarish liniyasini loyihalash

Varaq
O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
22
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ
- iste'molchi qadoqlash birliklari soni;
Transport konteynerini belgilashda qo'shimcha ravishda quyidagilarni ko'rsating:
narxi va tank raqami.
Transport konteynerlarini markalash - GOST 14192 ga muvofiq manipulyatsiyalarni qo'llash bilan
- iste'molchi qadoqlash birligining nominal quvvati.
ishlab chiqaruvchi tomonidan ruxsat etilgan standartni qabul qilgan davlatda zation
hudud (agar mavjud bo'lsa); pasterizatsiyalangan kvas uchun; ishlab chiqarilgan sana
- kvasning nomi;
o'z hududida iste'molchilarning da'volarini qabul qilish (agar mavjud bo'lsa);
nia; sanadan oldin eng yaxshi; saqlash shartlari; ushbu standartning belgilanishi; birga
manzil, ishlab chiqarish) va standartni qabul qilgan davlatdagi tashkilot;
- ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan
ishlab chiqaruvchi tomonidan iste'molchilarning da'volarini qabul qilish huquqiga ega
choy mamlakati, va yuridik manzili, ishlab chiqarish) va tashkilot bilan nomuvofiq bo'lgan taqdirda
onny belgilari: "Mo'rt. Ehtiyotkorlik", "Namlikdan uzoqroq tuting", "Yuqori".
Tanklarni belgilashda quyidagilarni ko'rsating: nomi va joylashuvi
ishlab chiqaruvchi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat va agar qonun bilan nomuvofiq bo'lsa).
Machine Translated by Google

---

Varaq
O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ
23
Vitaminlar, makro va mikroelementlarning yuqori miqdori shundan dalolat beradi
Fermentlangan kvas ishlab chiqarishda, nam bilan javdarning qishki navlari
Strukturaviy-mexanik xossalari boÿyicha javdarning boshqa don ekinlari donalaridan farqi
roliza biopolimer javdar.
3 EXPERIMENTAL
javdar xomashyosini qayta ishlash mahsulotlarining yuqori biologik qiymati.
silliqlash paytida uning xatti-harakatini belgilaydi. Uning donasi o'zini plastik kabi tutadi
8-12% yuqori fermentatsiyali arpa solodini pishiring va qaynatib oling
bosim ostida javdar uni, keyin fermentlar bilan kaynatma qayta ishlash.
Javdar tarkibidagi vitaminlar va minerallar: niatsin - 12 mkg/g DM,
hamma narsa.
magniy - 138 mg/100 g DM, fosfor - 428 mg/100 g DM, kaliy - 524 mg/100 g DM.
kvas wort filtrlash gravitatsiyaviy usuli, u cheklangan bo'lishi kerak
30% gacha. Javdar unini maydalash jarayonida uni ishlatish maqsadga muvofiqdir
pantotenik kislota - 8 µg/g DS, tiamin - 4 µg/g DS, sink - 2 mg/100 g DS,
Bu omillarning barchasi yo'riqnomaning xatti-harakatlarini nazorat qilish zarurligini ko'rsatadi.
filtrlash uskunasini tanlash, ayniqsa nisbati bo'lgan hollarda
Bu, birinchi navbatda, javdarning uzoq muddatli filtratsiyasi, uning yuqoriligi
15,5% dan oshmasligi kerak. Javdarning kimyoviy tarkibi (%): kraxmal - 60, oqsil - 9-14,
viskozite, texnologik jarayonda ekstraktiv moddalarning yo'qotilishi ortdi
yog'lar - 2,0, b-glyukan -1,5-2, pentozanlar - 9.
3.1 Non kvasini ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish jarayonining tavsifi
Shu bilan birga, sezilarli darajada pentozanlar, boshqa polisakkaridlar va
javdar tayyorlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan tana, va mo'rt emas.
don mahsulotlari tarkibida javdar uni 35-40% dan oshadi. Foydalanish
polipeptid komponentlari kvas ishlab chiqarishda qiyinchiliklarga olib keladi.
Kvas ishlab chiqarishda javdar uni ishlatiladi, bu esa o'z navbatida ta'sir qiladi
Machine Translated by Google

---

bu turdagi solodning tarkibi past.
30-50%, dastlabki yuqori tarkibni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak
Tabiatda keng tarqalgan bo'lib, ularsiz ko'plab biologik jarayonlarni amalga oshirish mumkin emas
ruhiy tayyorgarlik.
don hisobi juda katta va talabga qarab 25-45% ni tashkil qiladi
glyukan. Fermentlar ishlab chiqarishda b-glyukan miqdorining kamayishi ayniqsa yaqqol namoyon bo'ladi.
ryh maksimal darajada pH 4,5-4,8 va 40...45 S haroratda namoyon bo'ladi.
Fermentlangan javdar solodining rang beruvchi va aromatik moddalari
kvas uchun, shuning uchun arpa solodining miqdori 8-15% gacha cheklanishi kerak
kvas wort bu turdagi solod fermentlar yetkazib beruvchi, past
Javdar va javdar solodining tarkibi sezilarli darajada mavjudligini hisobga olgan holda
biz don mahsulotlari tarkibida yuqori fermentativ arpa solodini iste'mol qilamiz, ammo
zikr qilingan solod. Biroq, miqdorda unmalted javdar foydalanganda
Fermentlar oqsil kelib chiqishining faol biokatalizatorlaridir.
Achitilmagan javdar solodidan tayyorlangan sharbat ham juda qiyin
Ko'rinib turibdiki, xomashyoda mavjud bo'lgan endo-b-glyukanazalar, ularning faoliyati
Javdar tarkibidagi b-glyukan va uning jarayon tezligi va samaradorligiga ta'siri
kimyoviy jarayonlar. Shuning uchun ferment preparatlaridan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi
javdar solodida asl b ning sezilarli miqdori gidrolizlanadi
kvasga o'ziga xos non ta'mi va xushbo'yligini bering, shuning uchun uning tarkibidagi ulushi
uxlab qolmoq. Barcha zamonaviy biotexnologiyalarni ulardan foydalanmasdan tasavvur qilib bo'lmaydi
tayyor kvasning organoleptik xususiyatlari. Enzimatik aktiv
,
oddiy uglevodlar va aminokislotalar.
dozani oshirish odatiy ta'm profilining o'zgarishiga yordam beradi
katta miqdorda eruvchan pentozanlar va yuqori tarkibni hisobga olgan holda
javdar biopolimerlarining yuqori miqdori tufayli filtrlanadi. Ishlab chiqarishda
ishlab chiqarishda
kvas sharbatini filtrlash. Gidrolazalarning etishmasligi administratsiya bilan to'ldirilishi mumkin
texnologik jarayonning samaradorligini oshirish uchun kvas ishlab chiqarish.