Tort tayyorlashning texnologik sxemasi. Keks tayyorlashning texnologik jarayoni
Download 62.07 Kb.
|
Xamir tayyorlashda mahsulotlarni sovutish, saralash, qadoqlash va saqlash.
|
Xamirni shakllantirish. Cupcakes nafaqat turli retseptlarda, balki turli shakllarda ham farqlanadi. "Kapital", "Oltin yorliq" va boshqalar to'rtburchaklar shaklga ega, "Bodom" keki - log shakli, "Moskva" keki - kvadrat, "Safron" keki - kvadrat yoki to'rtburchaklar, kekler " Kumush yorliq"va" Bahor "o'rtada teshikli kesilgan konusning shakliga ega.
Muayyan shaklni olish uchun pirojnoe xamiri oldindan yog'langan yoki qog'oz bilan qoplangan yoki maxsus qoplama shakllari bilan ishlov beriladi. "Bahor" kabi keklarning ba'zi navlari quyidagicha shakllanadi. Xamir alohida bo'laklarga bo'linadi, har bir rulonga yumaloq shakl beriladi va moylangan shaklga solinadi. Shakllardagi xamir hajmi 2-2,5 barobar oshguncha 90-110 daqiqa turadi. Pishirishdan oldin xamirning yuzasi tuxum bilan surtiladi va yong'oq bilan sepiladi. Pishirish, sovutish va kesish. Cupcakes yarim tayyor unli kek va pishiriqlarni pishirish uchun ishlatiladigan pechlarda pishiriladi. Pishirish kamerasi muhitining harorati va pishirish davomiyligi xamir bo'laklarining massasiga va ularning shakliga, shuningdek retsept tarkibiga bog'liq. Pishirilgan krujkalar qoliplarda 4-5 soat sovutiladi.Sovugandan keyin qoliplardan chiqariladi va sirti tozalanadi. Yuzaki pardozlash har xil pardozlash yarim tayyor mahsulotlar bilan amalga oshiriladi: shakar kukuni, bosilgan sirop, yong'oq, lab bo'yog'i, shakarlangan mevalar, pralinlar va boshqalar.. Shakar kukuni elakdan sepiladi. 108-110 ° S haroratgacha qaynatilgan sirkulyatsiya qilingan sirop cho'tka bilan qo'llaniladi. Pralinlar, shuningdek, sirtga qo'llanilishidan oldin 30 ° C haroratgacha isitiladi. Rum bobo Rum baba - markazida teshikli kesilgan konus shaklidagi mayizli xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar. Mahsulotlar lob bilan mo'l-ko'l namlangan va lab bo'yog'i bilan sirlangan. Xamirni tayyorlash ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, un, suv va xamirturushdan xamir tayyorlanadi. Ikkinchisida - tayyor xamir bir hil xamir olinmaguncha qolgan xom ashyo bilan yoğurulur. Tayyorlangan xamir damlanadi, qoliplanadi, qayta shakllanadi va pishiriladi. Sovutgandan so'ng, pishirilgan mahsulotlar mog'or va stenddan ozod qilinadi. Rom babani tugatish sirop bilan singdirish va sirtni lab bo'yog'i bilan sirlashdan iborat. Download 62.07 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|