Tort tayyorlashning texnologik sxemasi. Keks tayyorlashning texnologik jarayoni

Xamirning og'irligi			1160,0	13,79
Chiqish					20 dona. x 50 g

1. Ovqat pishirish texnologiyasi
Sariyog 'tayyorlanadi - kichik bo'laklarga bo'linadi, yumshatilguncha xona haroratida qoldiriladi.
Mayiz saralanadi, yuviladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi, 0,5 soatga qoldiriladi. Keyin suv drenajlanadi. Mayiz quritiladi.
Birinchidan, yumshoq sariyog'ni shakar bilan besh daqiqa davomida uring. Keyin bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing va taxminan uch daqiqa davomida doimo uring. Yuvilgan, qaynatilgan va quritilgan mayiz va maydalangan limon qobig'i qo'shiladi.
Aralashtiring. Keyin tuz va soda bilan un qo'shing, soda limon sharbati bilan o'chiriladi. Xamirni yumshoq bir hil massaga qadar uring. Xamirni qoliplarga o'tkazing.
Taxminan 15-25 daqiqa davomida 170 daraja pechda pishiring. Tayyor kekler taxminan yarim soat davomida sochiq bilan qoplangan.
1. Xarakterli tayyor ovqat, yarim tayyor mahsulot.
Tashqi ko'rinish- shaklda pishirilgan mahsulotlar. Keklarning kesilgan qismida
shishgan mayiz ko'rinadi. Konsistensiya gözeneklidir.
Ta'mi- pishirilgan shirinliklar, mayiz. Chet el ta'mi yo'q.
Hid- pishirilgan shirinliklar, mayiz. Hech qanday begona hid yo'q.
1. Loyihalash, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talablar.
Stolichny kekimenyudan tayyorlangan. Foydalanish kunida pishiring. Ular saqlamaydi.
Cupcakes - turli shakldagi qandolat mahsulotlari shirin xamir qamchilash yordamida. Odatda, kekler uchun xamirga turli xil komponentlar, jumladan yong'oqlar, shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar va boshqa qo'shimchalar qo'shiladi. Qoidaga ko'ra, kekler kaloriyalarda yuqori.
Kundalik hayotimizda "kek" so'zi XX asrga qat'iy kirib keldi. Bu so'zning o'zi inglizcha "pirojnoe" dan kelib chiqqan bo'lib, uni inglizlar plomba bilan turli shirin qandolat mahsulotlari deb atashadi. Rus oshxonasida tortning eng yaqin qarindoshi Pasxa keki deb atash mumkin. Biroq, barcha o'xshashliklar bilan, kekslar Pasxa keklaridan boshqa xamirni tayyorlash texnologiyasiga ega.
Endi, kekler oshxonaning ajralmas qismi deb atash mumkin turli
mamlakatlar tinchlik. Qandolatchilar nafaqat keklarning ta'mini yaxshilash, balki
ularning tashqi ko'rinishi ustida ham ishlaydi, uni yanada jozibali qilishga harakat qiladi.
Har xil turdagi keklarni tayyorlash uchun bir nechta, ko'p jihatdan o'xshash,
ammo sezilarli farqlarga ega, xamir yoğurma texnologiyalari qo'llaniladi, ammo
deyarli barcha retseptlar umumiy xususiyatga ega. Keklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan xamir odatda suyuq bo'ladi.
Agar siz pishirish uchun qoliplardan foydalansangiz, xamirni to'ldirishdan oldin uni moy bilan yog'lash yoki ustiga moylangan pergament qo'yish kerak. Qoida tariqasida, gofrirovka qilingan shakllarda kichik bo'lakli keklar pishiriladi.
Pishirish jarayoni maksimal haroratda taxminan 15-20 daqiqa davom etadi, bu
odatda 200º C atrofida bo'ladi. Katta shaklli kekler uzoqroq vaqt davomida
pishiriladi. Ularni tayyorlash taxminan 1-1,5 soat davom etadi. Ular 175-185º S
haroratda pishiriladi. Kekning tayyorlik darajasi uni tayoq, pichoq yoki yog'och shish bilan teshish orqali aniqlanadi.
Umuman olganda, texnologiya keks tayyorlash murakkabligi bilan farq qilmaydi, lekin shu bilan birga, keks pishirish texnologiyasi va retseptiga qat'iy rioya qilishni talab qiladigan juda injiq mahsulotdir. Keklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan xamir juda tez yoğurulmalıdır. Shuningdek, pishirishning harorat rejimiga rioya qilishni unutmang. Xamirning tuzilishini buzmaslik uchun,
pishirish boshlanganidan boshlab 15 daqiqa ichida shaklni siljitish tavsiya etilmaydi. Keklarni pishirish uchun siz bir xil isitiladigan pechdan foydalanishingiz kerak, aks holda kekler ichkaridan pishmaslik ehtimoli katta.
Aytish kerakki, ishlatiladigan mahsulotlarga ba'zi talablar qo'llaniladi keks tayyorlash. Agar siz krujkalar pishirishda meva va rezavorlardan qo'shimcha sifatida foydalansangiz, qo'shishdan oldin ularni yaxshilab yuvish va quritish kerak. Quritilgan mevalar va shakarlamalar avval saralanib, keyin suv bilan yuvilishi kerak. Shuningdek, yong'oq, bodom, urug'larni turli xil aralashmalardan saralash va tozalash tavsiya etiladi. Pishirish jarayonida turli xil murabbolar, konservalar, meva pyurelaridan foydalansangiz, ularni suv bilan suyultirish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, siz mahsulotlarning yangi ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki bularning barchasi keklarning ta'miga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Oziq-ovqat inson hayotining asosiy shartidir. Usiz odam o'ladi, hayvon o'ladi, o'simlik quriydi. Ochlikni qondirish instinkti eng kuchli hisoblanadi, chunki u hayotni saqlab qolishni kafolatlaydi.
Shu bilan birga, shunday oziq-ovqat mahsulotlari mavjudki, ular yuqori ozuqaviy qiymatga, kaloriya tarkibiga va yaxshi hazm bo'lishiga qo'shimcha ravishda, hali ham delikates hisoblanadi. Va ular ochlik tuyg'usini qondirish
uchun emas, balki bayramlarda ham, ish kunlarida ham tashqi ko'rinishi, ta'mi, xushbo'yligi bilan odamlarga quvonch keltirish uchun mo'ljallangan.