Tort tayyorlashning texnologik sxemasi. Keks tayyorlashning texnologik jarayoni

Qandolat mahsulotlari yoqimli, odatda shirin ta'mi, murakkab xushbo'yligi, chiroyli ko'rinishi bilan ajralib turadi.
Cupcakes un qandolat mahsulotlari bo'lib, retsepti tuxum mahsulotlari, shakar va yog'ning muhim miqdorini, shuningdek, ta'mi jihatidan qimmatli plombalarni
- mayiz, shakarlangan mevalar, mevalar, yong'oqlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Keklarning ayrim turlariga ziravorlar kiradi - kardamom, za'faron, vanil
kukuni yoki vanil mohiyati - tuz va bo'yoqlar. Shakar granullangan shakar, shakar kukuni yoki tozalangan kukun shaklida qo'llaniladi. Yog'lardan, sariyog'dan, margarindan, o'simlik moyi. Ba'zi keklarda sut mahsulotlari mavjud - to'liq sut, quruq sut, tvorog, shuningdek, meva va rezavorlar murabbosi va kraxmal siropi.
Keklarning namligi 10 - 33%. Juda ozuqaviy foydali qattiq moddalar yuqori sabab bo'ladi energiya qiymati(100 g uchun 360 kkal yoki undan ko'p), yoqimli ta'm va keklarning xushbo'yligi. Turli xil shakllar, vaznlar va tashqi qoplamalar tufayli jozibali ko'rinish yaratiladi. So'nggi paytlarda to'ldirilgan kekler (yovvoyi rezavorlar murabbosi), sirlangan krujkalar katta talabga ega.
Kek xamiri ko'p fazali tizimli tizim bo'lib, u gözenekli tuzilishni ta'minlaydigan havo fazasini o'z ichiga oladi. Cupcakes uchun retsept kimyoviy pishirish kukuni yoki xamirturushni o'z ichiga oladi. Pishirish kukunining rolini asosiy xom ashyo, asosan tuxum mahsulotlarining bir qismi bo'lgan sirt faol moddalar (sirt faol moddalar) bajarishi mumkin. Tayyorlash usuli va retseptlariga ko'ra kekslar guruhlarga bo'linadi: xamirturushda, kimyoviy pishirish kukunida, kimyoviy pishirish kukuni va xamirturushsiz.
Kek ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: xamir tayyorlash;
qoliplash;
To'ldirish yoki muzlash bilan kekslarni ishlab chiqarishda texnologik sxema to'ldirish va muzlashni tayyorlash yoki tayyorlash bo'yicha operatsiyalarni o'z ichiga oladi, bu operatsiyalar mexanizatsiyalashgan chiziqqa birlashtirilishi mumkin.
Qandolat sanoatining iqtisodiy ahamiyati butun oziq-ovqat sanoatining ahamiyati bilan belgilanadi - eng yirik tarmoqlardan biri, samaradorligi oziq- ovqat narxlari darajasini belgilaydi. Qandolat sanoati oziq-ovqat sanoati (non,
sut va baliqdan keyin) orasida to'rtinchi o'rinda turadi. u butun oziq-ovqat sanoati bandligining 10% ni tashkil qiladi. Qandolat sanoatida mahsuldorlikning o'sishi butun oziq-ovqat sanoatining mahsuldorligini oshirishga va natijada mamlakatning iqtisodiy rivojlanish darajasi va aholi turmush darajasini oshirishga yordam beradi.
Ushbu kurs ishida un qandolat mahsulotlarining inson hayoti va ovqatlanishidagi ahamiyati ko'rib chiqiladi. Keklarning tarkibi, ular tayyorlanadigan asosiy tarkibiy qismlarning batafsil tahlili o'tkazildi.
Kek ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari, ishlab chiqarish jarayonida mahsulot xususiyatlarining o'zgarishi etarlicha batafsil ko'rib chiqiladi. Maqolada Sambury-7 do'konidagi keklarning tasnifi va asosiy assortimenti keltirilgan.
Kekni qadoqlashning ahamiyati e'tibordan chetda qolmaydi, bu nafaqat mahsulotni saqlab qolish, balki xaridorning e'tiborini unga jalb qilish uchun ham muhimdir.
Ishning ikkinchi qismida keks sifatini ekspert baholashning umumiy nazariy masalalari batafsil ko'rib chiqiladi va kekslarning qalbakilashtirilganligini aniqlashning aniq misollari mavjud, shuningdek sifat ekspertizasini o'tkazish bo'yicha tavsiyalar berilgan.
Cupcakes - yog', tuxum va shakar ko'p bo'lgan juda boy xamirdan tayyorlangan un qandolat mahsulotlari, shuningdek retseptda turli xil plomba moddalari - mayiz, shakarlangan mevalar, mevalar, yong'oqlar va boshqalar mavjud.
Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, kekler kimyoviy pishirish kukuni va xamirturush bilan tayyorlanganlarga bo'linadi. Pishirish kukuni barcha turdagi keklarning retseptida bo'lishi kerakligiga asoslanib, ushbu un guruhi uchun
xamir qandolatchilik havo fazasi mavjudligi bilan ko'p fazali tizimli tizimdir.