Тошкент ирригация ва қишлоқ ХЎжалигини механизациялаш муҳандислари институти

Сахароза микдорини аниклаш
Сахароза усимликларда кенг таркалган шакарлардан хисобланади. У к,айтарувчанлик хусусиятига эга эмас. Сахарозани химиявий усулда аникдаш учун турли хил гидролиз усулларидан фойдаланилади. Сахароза одатда ферментатив ёки кислотали гидролиз йули билан фруктоза ва глюкозагача парчаланади. Гидролиз махсулоти хисобланган моносахаридларнинг кайтарувчанлик хусусиятига караб сахарозанинг микдори аникданади. Сахарозани сувли экстрактларда аникдаш бирмунча кийин, чунки бундай экстракт таркибида бошка юкори молекулали полисахариддар хам булиб, уларнинг гидролизланиши натижасида х,ам кайтарувчан шакарлар хосил булади. Бундай сувли экстрактларни фильтрлаш бирмунча кийиндир. Шу сабабли сахарозани аникдашда спиртли экстрактлардан фойдаланиш тавсия килинади. Реактивлар: Бертран усули буйича шакарларни аникдашда кулланиладиган барча реактивлар. Натрий иищорининг 4% ли эритмаси, хлорид кислота (зичлиги 1,19). Метил кизил.
Ишнинг бориши. Текширилаётган усимлик материалидан 10-25 г олиб, чинни ховончада шиша кукунлари билан бир хил масса хосил булгунча 5-10 мл 96% ли этил спирти ёрдамида эзилади. Сунгра эзилган масса х,ажми 200 мл ли колбага куйилади. Чинни х,овонча яна 10-15 мл спирт билан ювилади ва у х,ам колбага куйилади. Экстракция учун олинган спиртнинг концентрацияси 75-80% дан ошмаслиги керак. Колбадаги экстракт 75-80РС хароратли сув х,аммомида 30 минут давомида ушдаб тур ил ади. Кейин у бошка колбага фильтрланади. Колган материал яна 1-2 марта спирт ёрдамида экстракция килинади ва хамма экстрактлар бирлаштирилади. Экстрактлар таркибидаги спирт махсус совитгич ва сув хаммоми ёрдамида хайд ал ади (вакуум остида). Колба тагида колган спиртли экстракт сув билан чизиккача тулдирилади. Тайёрланган экстрактдан 25 мл олиб хажми 50 мл улчов колбага куйилади ва 67-70° С хароратли сув хаммомида 10 минут ушланади. Сунгра колбага 1,5 мл хлорид кислота
(зичлиги 1,19) кушилади. Бунда колбадаги кислота концентрацияси тахминан 2% га якдн булади. Гидролиз 67-70°С х,ароратда 6-7 минут давом этади. Гидролиз тамом булгач колба тезда совук, сув ёрдамида уй J х,ароратигача совитилади ва 4-5 томчи метил кизил кушилади. Сунгра ; колбадаги суюкдик 4% ли уювчи натрий билан туксарик, ранг хосил I булгунча нейтралланади. Бунда ишкорни аста-секин томчилаб кушиш I керак. Нейтралланган эритма сув ёрдамида чизиккача тулдирилади. Шакар t микдори Бертран усулида аникданади. Бунда экстракт таркибидаги умумий шакарлар йигандиси (кайтарувчан шакарлар сахароза) топил ади. Сахароза микдорини аникдаш учун кдйтарувчан хусусиятига эга булган шакар микдоридан умумий шакар айириб ташланади.
Х= 2(А-В) х 0,95;
X - сахароза микдори, мг; А - умумий шакар, мг; В - кайтарувчан хусусиятига эга булган шакар, мг.