Tushuntirish xati «Go’sht-sut va konserva Mahsulotlaritexnologiyasi» kafedrasimudiri dots. Sanaev E. Sh

Ovqat hazim qilish sistemasini faoliyatini yaxshilaydi.

• Ovqat hazim qilish sistemasini faoliyatini yaxshilaydi.
• Tibbiy- biologik talablari va sifatli oziq - ovqat xomashyo, oziq- ovqat sanitariya normalari tomonidan belgilangan xavfsizlik mezonlariga muvofiq bolishi kerak. Turlariga qarab ishlab chiqarish uchun eng munosib texnologik xususiyatlari aniq navlarini tavsiya etiladi

Sifat tabiiy sharbat va nektarlarni uchun o’simlik xom ashyoni qayta ishlash jarayonida qarash emas, balki faqat muhim ularning texnologik xususiyatlari farq meva va sabzavot, shuningdek, botanika navlari. Sabzavotlar xom materiallar Tibbiy-biologik talablari va sifatli oziq-ovqat xom ashyo va oziq-ovqat sanitariya normalari tomonidan belgilangan xavfsizlik mezonlarini muvofiq bo’lishi kerak, va o’g’itlardan o’z ichiga olmaydi.
Turlarining qarab ishlab chiqarilgan sharbat va shiralar ularning kimyoviy tarkibi va ushbu mahsulotlar ishlab chiqarish uchun eng munosib texnologik xususiyatlari aniq botanika navlarini tavsiya etiladi.
Olma sharbati ishlab chiqarish uchun Antanovka, Beliy naliv parmen zimniy zolotoy, oq rozmarin va boshqalar ishlatiladi. Bunday talab ishlab chiqarish uchun xom ashyo uchun: birinchi, ta’m, hid, ozuqaviy tarkibiga va fiziologik faol moddalariga, hisobga meva sharbati hosildorligini oshirishda hisobga olinadi.

Bоlаlаr istе’mоli uchun mo’ljаllаngаn mеvа kоnsеrvаlаrini pishirish, sхеmаsi:

1– maydalash bo’g’ini; 2 – aralashtiruvchi idish; 3 – gomogenizator; 4 – deaerator-pasterizator; 5–nasos;6– issiqlik almashinish apparati; 7 – qadoqlash mashinasi; 8,10 – transportyorlar; 9 – qopqoqlash mashinasi; 11 – shnekli blanshirlash apparati; 12 – maydalash mashinasi; 13 – nasos.

Texnologik liniya.

Texnologik liniya.

1.Xomashyoni qabul qilish. Ishlab chiqarish korxonasiga olib kelingan har bir partiya xomashyo sifatiga koʻra tekshirilib qabul qilinadi. Bunda xomashyo ogʻirligi, bir partiya mahsulot yuklama xujjatlarning sertifikatiga mos kelishi tekshiriladi. Tovar navi, uzib olish muddati va joʻnatilgan sana koʻrsatilgan boʻlishi kerak. Agar xomashyo kimyoviy moddalar bilan ishlov berilgan boʻlsa vaqti, kimyoviy moddaning nomi yozilgan boʻlishi shart. Buni bilishdan maqsad yuvish jaroyonida oʻsha kimyoviy moddani yuvib chiqaradigan moddalardan foydalanishdir. Sifatiga koʻra ajratib olinadi. Xomqshyoni sifatiga pishish darajasiga qarab yo ishlab chiqarishga yo saqlashga yuboriladi.